「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
栗原はるみさんが料理と暮らしの楽しみ方を伝えてくださる「キッチン日和」です。
「焼き野菜の冷やしつけうどん」に合わせる「かき揚げ」を教えてくださいました。
実はかき揚げが苦手（！）なはるみさんが「失敗しない！」極意を披露。
必見レシピ、しかと学んでまいりましょう！
「枝豆と玉ねぎのかき揚げ」
材料(2人分4個)
- 枝豆：茹でて鞘から出したもの(100g)
- 玉ねぎ：1/4個(50g)
- 桜エビ：10g
- 天ぷら粉：大さじ4
- 小麦粉
- 粉山椒：適宜
作り方
① 下ごしらえ
・ 玉ねぎ(50g)は長さを半分に切り縦5mm幅の薄切り。
・ ボウルに入れてほぐし小麦粉(大さじ1)をまぶす。
・ 別のボウルに枝豆(100g)を入れ小麦粉(大さじ1/2)をまぶす。
※ 水分を抑えるための作業。
② 1個分づつ作る。玉ねぎ、枝豆、桜エビ(10g)を1/4量ずつ小さなボウルに合わせる。
③ 天ぷら粉(大さじ1)を加えて全体にまぶし冷水(大さじ1)を加えてサックリ混ぜる。
④ 揚げ油を180℃に熱し鍋肌から静かに入れる。
⑤ 直径8~9㎝の塊にしてしばらく触らずに揚げる。
⑥ 竹串で数か所刺して火の通りを良くする。
⑦ 表面がカリッとしてきたら返す。
⑧ 裏面も揚げる。
⑨ 残りも同様に計4つ揚げ、塩や粉山椒でいただく。
この回紹介されたメニュー
「焼き野菜の冷やしつけうどん」
「枝豆と玉ねぎのかき揚げ」
「トマトと豆腐のふんわりカプレーゼ」
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枝豆のプチ情報
枝豆について簡単にまとめました。
- 枝豆は、大豆が熟す前の未成熟な実
- 原産地は中国を中心とする東アジア
- 野菜として扱われるが、成熟すると大豆になる
- 旬は6～9月頃
- 植物性たんぱく質や食物繊維、ビタミンB1・B2、ビタミンC、ビタミンE、カリウム、鉄などを含む
- 大豆には少ないビタミンCを含むのも特徴
- イソフラボンやサポニン、レシチンなど、大豆由来の成分も含まれる
- 選び方
- さやが鮮やかな緑色で、ふっくらと張りのあるものがおすすめ
- うぶ毛が残っているものは鮮度の目安になる
- 保存方法
- 鮮度が落ちやすいため、購入後はできるだけ早く食べるのがおすすめ
- 食べきれない場合は、かためにゆでて冷凍保存できる
- レシピとの相性
- 塩ゆではもちろん、炊き込みご飯、かき揚げ、サラダ、スープなど幅広い料理で活躍する
栗原はるみさんについて
栗原はるみさんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1947年3月5日
- 出身地：静岡県下田市
- 職業：料理家、実業家
- 家族
- 夫：故・栗原玲児さん（元フジテレビプロデューサー）
- 長女：栗原友さん（料理家）
- 長男：栗原心平さん（料理家）
- 経歴
- 1980年代から雑誌連載やテレビ出演を通じて人気料理家として活躍
- 1992年、『ごちそうさまが、ききたくて。』を刊行、ミリオンセラーとなる
- 1994年、株式会社ゆとりの空間を設立
- 2005年、『Harumi’s Japanese Cooking』でグルマン世界料理本賞を受賞
- 活動内容
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おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
