7/15【きょうの料理】小林まさみ「小豆ミルクのアイスキャンデー」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025.7.15（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】おやつのじかん
【料理人】小林まさみ・小林まさる
【料理名】小豆ミルクのアイスキャンデー

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牛乳をたっぷり使った「夏のミルクおやつ」。

この回紹介されたレシピ
「小豆ミルクのアイスキャンデー」
失敗しないゼラチン扱い
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おしまいに

この回紹介されたレシピ

「小豆ミルクのアイスキャンデー」
「ミルクわらびもち風」
「ペパーミント牛乳」
「梅ミルク」

「小豆ミルクのアイスキャンデー」

溶けにくさと柔らかさの秘密は、ゼラチン
キャンデー！

材料(6個分)

粉ゼラチン：2.5g
＠牛乳：1カップ
＠ゆで小豆缶：1缶(235g)
＠砂糖：大さじ2
＠塩：1つまみ

紙コップ(ここでは直径5.5cm、深さ6cm、容量90mL、冷凍庫に入るサイズ)：6個
木製スティック：6本

作り方

小豆ミルクをつくる

①　小さい容器に冷水(大さじ1)を入れ、粉ゼラチン(2.5g)をふり入れて5分ふやかす。
※　水に粉ゼラチンを！
②　鍋に＠(牛乳1カップ、ゆで小豆缶235g、砂糖大さじ2、塩1つまみ)を入れ、混ぜながら中火にかける。
※　少量の塩で甘味が引き立つ。
③　沸騰する直前で火を止め、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜ溶かす。

型に流す

④　大きいボウルに氷水を入れて鍋底をあて、時々混ぜながら8分冷やす。
※　氷を適宜足しながらトロミをつける。
⑤　ドロリとしてきたら、紙コップに流し入れる。
⑥　底をトントンと打って表面を平らにする。

冷やし固める

⑧　バットなどに並べてスティックを刺し、冷凍庫で12時間凍らせる。
※　食べるときは、紙コップの縁をはさみで切ってはがす。
※　スティックをまっすぐ刺すには、⑥まででしっかり冷やしてトロミを出すこと。

【1個分】110kcal　塩分0.3g

失敗しないゼラチン扱い

ゼラチンを使うときに失敗しないためのポイント。

ふやかす時間
- 粉ゼラチンは水でふやかしてから使う（5〜10分）
  水に粉をふり入れる！
- 板ゼラチンは氷水に浸す
沸騰させない
- ゼラチンは高温（約80℃以上）では分解して固まりにくくなる
- 溶かすときは60〜70℃が目安
しっかり混ぜる
- 溶かすときはダマにならないようによく混ぜる
冷ます前に入れる
- 冷たい液にそのままゼラチンを入れると溶けにくい
- 温かいうちにゼラチンを加え、完全に溶かす
冷やし固める時間を確保
- 固まるまで冷蔵庫で2〜3時間は必要

小林まさみさん情報

小林まさみさんについて簡単にまとめました。

生年月日：1970年
出身地：東京都
職業：料理研究家・フードコーディネーター
家族
- 夫・小林史典さん
- 義父・小林まさるさん
経歴
- 結婚後、料理の道を志し、会社勤めをしながら調理師専門学校に通う
- 卒業後、料理アシスタントを経て独立
- 現在は、夫の史典さん、義父のまさるさんと一緒にテレビや雑誌などで活動中
料理スタイル
- 誰にでもおいしくつくれて何度でもリピートしたくなるレシピが人気
その他
- 2021年、YouTubeチャンネル「小林まさみ&まさる」を開設
- 雑誌、テレビ、書籍、企業レシピ開発、イベント出演、料理教室など幅広く活躍