「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.6.10（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】豚肉レシピ
【料理人】ワタナベマキ
【料理名】豚しゃぶとトマトのピリ辛みょうがあえ
みんな大好き豚肉！
- 手に入れやすく
- 部位も多様で
- 料理に変化をつけやすく
- 疲労回復に効果がある
お助け食材豚肉！
そんな豚肉を思う存分味わうレシピを市瀬悦子さんとワタナベマキさんに学びます。
元気をつくる豚肉レシピ
市瀬悦子さん
「蒸し豚とレタスのオイスターごまだれ」
「カリカリ豚とキュウリのピリ辛甘酢」
「豚しゃぶ、豆腐、豆苗のアボカドナムル」
ワタナベマキさん
「豚肉とナスのみそカレー炒め」
「豚しゃぶとトマトのピリ辛みょうがあえ」
「ひき肉とピーマンの梅コチュ麺」
「豚しゃぶとトマトのピリ辛みょうがあえ」
- 暑い季節にも頼もしい神食材＝サッと火が通るしゃぶしゃぶ用の豚肉
- トマトにシャキシャキみょうがとショウガをたっぷり合わせ、ピリ辛だれでいただく
豚ロースしゃぶしゃぶ用：150g
トマト：2個(150g)
みょうが：2個
しょうが：1片
＠豆板醤：小さじ1
＠砂糖：小さじ1/2
＠醤油：大さじ1
＠ごま油：大さじ1
＠白ごま：小さじ1
酒
塩
① 下ごしらえ
・ ミョウガ(2個)は縦半分に切り、斜めせん切り。
・ ショウガ(1片)はせん切り。
・ 合わせて水にさらして3分おき、ザルに上げて水けをしっかり拭く。
※ それぞれ、なるべく細いせん切りにするとよくなじむ。
・ トマト(150g)は6等分のくし形。
・ 豚肉(150g)は表面の水けを押さえる。
② 鍋に水(1L)、酒(大さじ1)、塩(小さじ1/2)を入れて沸かす。弱火にして豚肉を入れ、ほぐしながら火を通す。
※ やさしい火加減が◎、グラグラ沸いた湯でゆでると肉が堅くなる⚠、まとめて湯に入れてほぐし、泳がせるように火を通し柔らかさをキープ。
※ 沸騰したら火を止めて30秒数える(ちょい冷ます)ワザも⇒和田明日香流
③ 色が変わったらザルに上げ、水けを拭く。
④ ボウルに＠(豆板醤:小さじ1、砂糖:小さじ1/2、醤油・ゴマ油:各大さじ1、白ゴマ:小さじ1)を順に入れ、その都度よく混ぜる。
⑤ 豚肉、トマト、薬味を加えてサッと混ぜる。
【1人分】270kcal 塩分1.9g
「醤」3兄弟の違いと特徴
ポチップ
「豆板醤・甜面醤・豆鼓醤」 の特徴と違いを簡単にまとめました。
豆板醤
- 原料：そら豆、唐辛子、塩、麹など
- 味の特徴：ピリッと辛く、塩気とコクがある
- 使い方：麻婆豆腐、回鍋肉、炒め物に
- 補足：「辛み担当」。中華の定番辛味調味料
甜面醤
- 原料：小麦粉、塩、砂糖、麹など（大豆を使うことも）
- 味の特徴：甘くてコクがあり、味噌に近い
- 使い方：北京ダックのタレ、回鍋肉、ジャージャー麺などに
- 補足：「甘み担当」。日本の赤味噌に似たコク
豆鼓醤
- 原料：発酵させた黒豆（豆鼓）、にんにく、油など
- 味の特徴：独特の香りと塩気、深い旨み
- 使い方：蒸し魚、炒め物、豚肉料理に
- 補足：「旨み担当」。発酵由来のパンチある香りが特徴
違いのまとめ
| 名前 | 主な味 | 主な原料 | 役割 | 代表料理 |
|---|---|---|---|---|
| 豆板醤 | 辛い | そら豆＋唐辛子 | 辛みとコク | 麻婆豆腐 |
| 甜面醤 | 甘い | 小麦＋糖分 | 甘みとコク | 回鍋肉・北京ダック |
| 豆鼓醤 | 塩辛い＋旨み | 発酵黒豆 | 旨みと香り | 蒸し魚・炒め物 |
ワタナベマキさん情報
ワタナベマキさんについて簡単にまとめました。
- 生年：1976年
- 出身地：神奈川県
- 職業：料理家
- 家族構成：夫と一児の3人家族
- 経歴：グラフィックデザイナーを経て料理家に転身
- 料理スタイル
- 素材との向き合い方は丁寧に、調理は手早くシンプルに
- 忙しい日々でも実践できるアイデアいっぱいのレシピを提案
- 和食を中心としつつ、エスニックや保存食にも造詣が深い
- 活動：「サルビア給食室」を立ち上げ、料理教室・書籍・雑誌・広告など幅広く活躍
- 備考：フランス料理や洋菓子が得意な料理家・渡辺麻紀（わたなべ まき）さんとは別人
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
