9/2【きょうの料理】野本やすゆきイチオシ「なすとさけの照り焼き」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025.9.2（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】秋なす料理
【料理人】野本やすゆき
【料理名】なすとさけの照り焼き

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夏も秋も美味しいなす！

煮てよし！
焼いてよし！
揚げてよし！

どんな味付けにも合って、ごはんがススムおかずになる優秀な子。

飛田和緒さんと野本やすゆきさんが、それぞれのアプローチで秋なすの魅力を引き出す企画であります。

毎日食べたい秋なす料理
「ナスと鮭の照り焼き」
野本やすゆきさん情報
おしまいに

毎日食べたい秋なす料理

飛田和緒さん
「なすと肉だんごの甘辛煮」
「丸ごとなすの冷やしおでん」
「なすのウスターソース焼き」

野本やすゆきさん
「ナスとさけの照り焼き」
「なすとカツオのカルパッチョ風サラダ」
「ナスときのこのバターしょうが焼き」

「ナスと鮭の照り焼き」

香ばしく焼いた鮭のウマミをレンチンなすに吸わせる
ごはんがススム、こっくり味
ナスは少量の油を絡めてレンチンするのが正解
- 揚げるよりも油が少なくて済む
- ナスの水分を保ちつつ短時間でふっくら火が入る
魚と合わせるときには「酒」を多めに使う
- 魚のくさみが消え、うまみが増す

材料(2人分)

なす：2個(180g)
生さけ切り身：2切れ (160g)
＠醤油：大さじ2
＠みりん：大さじ2
＠酒：大さじ2
＠砂糖：小さじ2
サラダ油
片栗粉

作り方

①　下ごしらえ
・　ナス(180g)はヘタを除いて縦8等分。耐熱ボウルに入れ、サラダ油(大さじ2)をまんべんなくからめる。ふんわりラップして600Wで3分レンチン、軽く水けをきる。
※　油を絡めてレンチンすることで水分を保ちつつふっくら火が入る。揚げナスのイメージ✨
・　＠(醤油・みりん・酒各大さじ2、砂糖小さじ2)は混ぜ合わせる(合わせ調味料)
・　鮭(160g)はキッチンペーパーで水けを拭き、片栗粉(大さじ1)をまぶす。
②　フライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、盛りつけたときに上になる側を下にして鮭を3~4分焼く。
③　焼き色がついたら上下返して2~3分焼き、両面に焼き色をつける。
④　フライパンの余分な油を拭き取り、合わせ調味料、ナスを加える。1~2分、煮汁に軽くトロミがつくまで煮る。
⑤　器に盛り、煮汁をかける。