「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.9.1（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】秋なす料理
【料理人】飛田和緒
【料理名】なすと肉だんごの甘辛煮／丸ごとなすの冷やしおでん／なすのウスターソース焼き
夏も秋も美味しいなす！
煮てよし！
焼いてよし！
揚げてよし！
どんな味付けにも合って、ごはんがススムおかずになる優秀な子。
飛田和緒さんと野本やすゆきさんが、それぞれのアプローチで秋なすの魅力を引き出す企画であります。
この回紹介されたレシピ
飛田和緒さん
「なすと肉だんごの甘辛煮」
「丸ごとなすの冷やしおでん」
「なすのウスターソース焼き」
野本やすゆきさん
「ナスとさけの照り焼き」
「なすとカツオのカルパッチョ風サラダ」
「ナスときのこのバターしょうが焼き」
「丸ごとナスとトマトの冷やしおでん」
- だしを吸った丸ごとナス・トマト！
なす：3個(270g)
トマト：小3個(240g)
焼きちくわ：3本
結び昆布：6個
昆布だし：2カップ
塩
薄口醤油
① 下ごしらえ
・ 水(2カップ)に昆布(5cm四方)を1枚入れて1時間おき、 昆布を除く。
・ トマト(240g)は皮に浅く切り込みを入れ、熱湯に入れる。皮がはじけてきたら氷水に入れて皮をむく。
・ チクワ(3本)は斜め半分。
・ ナス(270g)はヘタを除き、ピーラーで皮をむく。皮をむいたものから水につける。
② 大きめの鍋に昆布だしを入れて中火、煮立ちはじめたらナスを加える。
③ 結び昆布(6個)、チクワを加え、再沸騰したら蓋、弱めの中火で10分煮る。
④ ナスを菜箸ではさみ柔らかくなっていたら、塩(小さじ1/2)、薄口醤油(大さじ1)を加える。
⑤ トマトを加えて火を止め、そのまま冷ます。
⑥ 粗熱が取れたら、冷蔵庫で1~2時間冷やす。
【1人分】70kcal 塩分2.8g
飛田和緒さん情報
ポチップ
飛田和緒（ひだ かずを）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1964年
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と娘の3人家族
- 経歴
- 日本女子体育短期大学卒業後、会社員、主婦を経て30代半ばから料理家として活動開始
- ベストセラー「常備菜」で「料理レシピ本大賞 in Japan 2014」料理部門大賞受賞
- 料理スタイル
- 旬の素材を生かした家庭料理を基本に、無理のない手順とシンプルな味つけで作りやすいレシピ
- その他
- 神奈川県の海辺の街での暮らしから生まれる、自然体で、食材を生かしたシンプルなレシピが人気
- 素材の持ち味を引き出す名人
- 野菜料理のおいしさには定評がある
- 季節の保存食や常備菜づくりも楽しんでいる
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
