「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.7.9（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】キムチ活用術
【料理人】新谷友里江
【料理名】えびと卵のキムチ炒め
「キムチは、辛味、塩味、酸味、甘味などがあり調味料としても使い勝手が良い」とのことです。
この回紹介された3品
「キムチマヨだれ」
「えびと卵のキムチ炒め」
「ひき肉とかぼちゃのキムチチーズ蒸し」
「えびと卵のキムチ炒め」
殻付き無頭えび：150g
ピーマン：3個(90g)
卵：2個
白菜キムチ：100g(100g当たりの塩分量が3.3gのものを使用、減塩タイプならキムチを加えるか、少量の塩で調節)
片栗粉
塩・こしょう
サラダ油
① 下ごしらえ
・ エビ(150g)は殻をむいて背ワタを除く。片栗粉(適量)をまぶしてサッともみ洗いし、水けを拭き取る。
※ 汚れやクサミが取り除くことができ、プリプリになる。
・ ピーマン(90g)はヘタと種を除いて大きめの乱切り。
・ キムチ(100g)は大きめに切る。
・ 卵(2個)はしっかり溶きほぐし、塩(小さじ1/8)、 コショウ(少々)を加えて混ぜる。
※ 下味をつけた卵は、炒めたときに味のバランスが良い。
② フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、溶き卵を流し入れる。
③ 大きく混ぜながら火を通し、半熟状になったらいったん取り出す。
④ フライパンをサッと拭いてサラダ油(大さじ1/2)を足し、エビを中火で炒める。
⑤ 色が変わったらピーマンを加えてサッと炒め、油が回ってしんなりしたらキムチを加えて炒める。
⑥ 全体になじんだら、卵を戻し入れてサッと混ぜる。
【1人分】200kcal 塩分2.5g
おまけ「キムチパン」
「沸騰ワード10」タサン志麻さん。
「何で（このウマさを）知らなかったんだろう？」
① 白菜キムチ(70g)の水けを絞って刻む。
② ロールパン(2個)に切り込みを入れゴマ油(小さじ1/2)を塗ってトースト。
③ フリルレタス(2枚)、ツナ(オイル缶70g)、キムチを挟む。
④ 青じそ(1枚)、エゴマの葉(1枚)をちぎってのせる。
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キムチのプチ情報
キムチについて簡単にまとめました。
キムチは、野菜を保存する知恵から発展した発酵食品。種類も豊富で、地域や季節によって味わいが変わるのも魅力です。
- 概要
- キムチは朝鮮半島を代表する発酵漬物
- 白菜や大根などの野菜を塩漬けにし、とうがらしやにんにくなどの薬味を加えて漬け込み、発酵させてつくる
- 冬の間も野菜を食べられるようにする保存の知恵として発展してきた
- 白菜キムチだけでなく、地域や季節、使う野菜によってさまざまな種類がある
- 特徴
- 乳酸菌などによる発酵によって、独特の酸味や風味が生まれる
- 白菜キムチ100gあたり、食物繊維2.2g、ビタミンC 15mgを含む（日本食品標準成分表）
- 一方で、白菜キムチ100gあたりの食塩相当量は2.9g。食べ過ぎには注意！
- 小ネタ
- キムチは白菜だけじゃない：大根、きゅうり、ねぎなど、さまざまな野菜を使ったキムチがある
- キムジャンはユネスコ無形文化遺産：韓国では冬に備えて大量のキムチを仕込む「キムジャン」という習慣がある。家族や地域の人々が一緒にキムチを作り、分かち合う文化として、2013年にユネスコ無形文化遺産の代表一覧表に記載された
おしまいに
キムチを調味料として使うなんて♪
ホント優秀な食材なんだな。
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
