【トリセツショー】キムチの取説｜うまみ倍増「キムチだれ」完全ガイドと見分け術

「あしたが変わるトリセツショー」は、食・健康・生活など、あらゆるテーマを最新科学と実験・調査に基づいて解き明かし、真のお役立ち情報満載の「トリセツ」（取扱説明書）を視聴者に提供する、大まじめなバラエティ番組です。

毎回「あしたがちょっと幸せになるお得ワザ」をたくさん紹介しています。

この回は「キムチ」のトリセツです。

なんでも、日本の漬物生産量第1位は、キムチなんですって。

キムチの本質とは？

甘味・塩味・酸味・うま味・苦み

キムチのうま味の黄金法則

キムチに入っている「チョッカル」とはアミの塩辛のこと。
おろして使われているので見当たらない（笑）

チョッカルのうま味はグルタミン酸。
＋イノシン酸でうま味が最大8倍に。

すっぱいキムチ瞬間見分け術

酸っぱくなる原因は乳酸。

本格タイプ

韓国の製法で作られたキムチ。乳酸発酵することで味が変化し、酸っぱくなる。

• スクリュー型の蓋でかたい容器が多い。
• キムチくんマークがある。
• ガスを逃がす空気穴がある。

調整タイプ

出荷前に塩分量などを調整し、発酵を遅らせている。酸っぱくなりにくい。

• やわらかい容器に入っている。
• だしを加えて日本人の味覚に合わせている。

超簡単「キムチだれ」

スーパーで簡単に入手できる食材で作る「トリセツ流簡単キムチだれ」

アミの塩辛→ナンプラー
おかゆ＋砂糖→甘酒
梅エキス・りんご・梨→トマトペースト　にチェンジ！

「そんなに辛くないので子どもも食べやすいキムチ」

四季のキムチ

春：タケノコ　菜の花　春キャベツ
夏：オクラ　トマト　ナス　
秋：レンコン　ゴボウ　ネギ　
冬：カブ　白菜　小松菜　ほうれん草　などなど！

「スイカキムチ」

①　スイカを適量カット。
②　キムチだれを合わせる。
③　軽く和える。

ヒコロヒー「おいしくない」（笑）
いろいろな食材で試してみましょうね。

キムチだれ活用レシピ

「アラビアータ」

「スペアリブ」

＋イノシン酸でうま味8倍

キムチのグルタミン酸×イノシン酸でウマミ８倍！

「キムツナごはん」

イノシン酸たっぷりのツナ缶と合わせて炊飯器で炊くだけ！
キムチ×ツナでウマミ8倍！

人気人気キーワードはコレ⇒炊き込みごはん　キムチ

レンチン「キムかつスープ」

イノシン酸が多く含まれるかつお節と合わせてレンチン。
キムチ×かつお節でウマミ8倍。

「（かつお節を入れる前と後で味が）全っ然ちがう！」

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おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！