日本人は、酒の肴（さかな）のことを愛情を込めて「あて」と呼び、酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者としています。
「あてなよる」は
料理研究家の大原千鶴さん、ソムリエの若林英司さん、語り手・俳優の石橋蓮司さんで繰り広げられる、極上の「あて」と「酒」を楽しむ大人の番組。
この回は羽田美智子さんと石井正則さんをゲストにお迎えして、極上の料理と酒のマリアージュでおもてなししました。
酔っていても作れるほど簡単なのに（？）絶品な「あて」。
大原千鶴さんの小粋なレシピ、早速拝見です！
なんと若様は30代から痛風であることが発覚！
「小ナスの浅漬け」
一杯目はシャンパーニュのロゼ（フランス産）
程よいタンニンがアクを包んで爽やかにする。
小なす：8個(200g)
＠水：100mL
＠米酢：20mL
＠薄口醤油：大さじ1/2
＠塩：小さじ1
＠砂糖：小さじ1
＠かつお節パック：1袋(3g)
＠しょうが：10g
① 下ごしらえ
・ ショウガ(10g)はせん切り。
② 小ナス(200g)はヘタを取って4等分。
③ 5分水にさらして水けを拭く。
④ 保存袋にナス、＠を入れ手で軽く揉む。
⑤ 一晩おいて、4～5日で食べきる。
「青ナスのパン漬け」
青なす：1本
食パン：1斤(350g)
＠塩：40g
＠ビール：常温1缶（350mL）
① 青ナス(1本)はヘタを取って2cm幅。水に5分さらして水けを拭く。
② 食パン(350g)を手でちぎってボウルに入れる。
※ 耳は細かくちぎる。
③ ＠を入れて手でよく揉む。
④ 保存袋に③のパンを半量入れナスを並べ入れる。
⑤ ナスの上に残りのパンをのせ袋の上から手でなじませ丸1日漬ける。
⑥ ナスがしんなりと漬かったらパン床から取り出す。
⑦ サッと洗って水けを拭き食べやすく切る。
※ 辛くなるので早めに取り出し2~3日で食べきる。
「ナスの辛子漬け」
なす：3~4本(300g)
塩：小さじ1
＠白味噌：100g
＠粉辛子：大さじ1~2
＠砂糖：大さじ1
① ナス(3~4本)はヘタを取って薄切り。
② 水に5分さらし水けをきって塩もみ(塩小さじ1)。
③ 保存袋に入れ、空気を抜いてそのまま半日おく。
④ 保存容器に＠を合わせ、水けを絞ったナスを入れてよく混ぜる。
⑤ 時々混ぜながら4~5日漬ける。
※ 一か月ほどもつ。
「ナスで呑む」レシピ
「ナスの漬物3種～浅漬け・パン漬け・辛子漬け」
「水なすのポタージュ」
「丸ごと麻婆なすフライ」
「なすパイ」
おすすめレシピ
大原千鶴さん情報
大原千鶴さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1965年12月7日
- 出身地: 京都府
- 職業: 料理研究家
- 家族: 夫と3人の子
- 経歴
- 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、幼少期から料理に親しむ。
- 料理研究家として活動し、テレビや雑誌で活躍。
- 料理スタイル: 京都の伝統を活かしながら、現代の家庭で作りやすいレシピを提供
- 特徴: 季節の食材を活かした簡単で美味しい料理、和のテイストを大切にする
- その他: NHKの料理番組に多数出演し、親しみやすいキャラクターとわかりやすい解説で人気を博す。著書も多数出版し、家庭料理の第一人者として広く知られている。
個人的見解→なかなかの酒好きとみた（笑）
おしまいに
お気付きでしょうが
この番組が大好物なんですよ（笑）
とっても学びが多いの。
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
