【相葉マナブ】「栗」レシピ｜万能マロンクリームでパスタ・コロッケ・モンブラン

①　茹で栗(200g)は鬼皮と渋皮を剥く。
②　①と生クリーム(100mL)をフードプロセッサーで撹拌。
※　粒がなくなるまで滑らかに。
※　砂糖を加えて冷やせば「マロンアイス」に。
※　コンソメ、牛乳を加えたら「栗のポタージュ」に。

①　下ごしらえ
・　沸騰した湯に塩を入れスパゲッティ(100g)を表示通り茹でる。
・　茹で栗(適量)は鬼皮、渋皮を剥く
・　しめじ(40g)は石づきを除いて小房に分ける。
・　ベーコン(40g)は7~8㎜角の棒状。
②　フライパンにオリーブ油(大さじ1)を引きベーコン、ぶなしめじ、茹で栗を炒める。
③　塩(小さじ1/2)、コショウ(少々)、牛乳(130g)を加え、煮立ったらマロンクリーム(100g)を加えて煮詰める。
④　茹で上がったスパゲッティと和えて黒コショウをふる(適量)。

①　下ごしらえ
・　茹で栗(正味60g)は鬼皮と渋皮を剥き、好みの大きさに切る。
・　玉ねぎ(1/4個)は薄切り。
・　マロンクリーム(60g)に牛乳(150mL)を加えて溶きのばす。
②　フライパンにバター(10g)、サラダ油(大さじ1)を熱し、弱めの中火で玉ねぎを炒める。
③　しんなりしたら小麦粉(20g)を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。
④　マロンクリームと茹で栗を加え、トロミがつくまで火にかける。
⑤　サラダ油を塗ったバットに流し、粗熱が取れたらラップを張り付けるようにしてかける。
⑥　冷蔵庫で1時間冷やし固める。
⑦　4等分して俵型に成形、小麦粉→溶き卵→パン粉をつける。
⑧　170℃の油で3分揚げる。

①　カステラ(1切れ)は半分にして貼り合わせ、コップなどで丸くくり抜く。
②　マロンクリーム(100g)と砂糖(大さじ1)を混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。
③　カステラの上にホイップクリーム(適量)、マロンクリーム(100g)を絞る。
④　栗の甘露煮(好みの量)をのせる。
※　栗は中に入れても美味。