【相葉マナブ】家庭用アレンジ「罪深き栗」｜やまり菓子舗「栗蒸しようかん」

栗のペースト

①　栗を1時間蒸し、半分に切ってスプーンでくり抜く。
②　栗の実、砂糖がひとかたまりになるまでフープロで撹拌。
③　裏ごし。ゾワゾワする

マロンクリーム

④　栗のペースト、砂糖、生クリーム、アーモンドプードルを1分撹拌。
⑤　周りについた生クリームを落として再び1分撹拌。
⑥　ガラスボウルに入れて冷蔵庫で30分冷やす。

さつまいもと栗のペースト

⑦　焼き芋の皮を剥いて裏ごし、栗ペーストと混ぜ合わせる。

栗の甘露煮

⑧　鍋に鬼皮と渋皮を剥いた栗、水、砂糖を入れて火にかける。
⑨　沸騰したら弱火で1時間煮、火を止めて30分冷ます。

ホイップクリーム

⑩　生クリームとグラニュー糖を合わせて八分立て。

罪深き栗

⑪　栗の甘露煮は、飾り用は小さく、中に入れるものは1/3に切る。
⑫　器にスポンジ生地を敷き、サツマイモと栗のペーストを平らに塗り広げる。
⑬　甘露煮をのせホイップクリームを全面に絞る。
⑭　覆うように斜めにマロンクリームを絞る。
⑮　飾り甘露煮をのせ、粉糖をふる。

①　栗を15分蒸し、冷めたら鬼皮と渋皮を剥く。
②　鍋に上白糖、水を入れて沸騰させ、火を止める。
③　蒸した栗を入れて2時間浸け、シロップから上げる。
※　このシロップが栗蜜。
④　生地を作る。
・　薄力粉に水を入れ、泡立て器で空気を含ませるように混ぜる。
※　素早くダマにならないように。
・　こしあんを加えてゴムべらに持ち替え、色むらがなくなり滑らかになるまでしっかり混ぜる。
・　こしあんが混ざったら塩と栗蜜を加えて混ぜる。
・　水で溶いた本葛を加えて混ぜる。
⑤　生地を型の1/3まで流して広げ、栗を隙間なく並べる。
⑥　残りの生地を流して全体をならし、蒸気の上がった蒸し器で60分蒸す。
⑦　粗熱をとり、冷蔵庫で3~5時間冷やす。
⑧　型から外して切り分ける。