「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年2月23日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】しょうが・ねぎのポカポカおかず
【料理人】夏梅美智子
【料理名】ねぎたっぷりしゃぶしゃぶ／あさりの根深汁
しょうがとねぎを使って、体が温まるおかずをつくるシリーズです。
今回は、旬のねぎ。
甘みを味わう冬レシピが登場します。少し大きめに切って肉や魚介と組み合わせ、食べごたえのあるメニューに。
「ねぎ」について
- ねぎは、長ねぎ、根深ねぎとも呼ばれる
- 冬になると太くなり、甘みが増す
- 白い部分の巻きがしっかりしていて、堅く締まったものが◎
- 青い葉の部分の色が濃くて鮮やかなものを選ぶ
- 乾燥しないように保存
- 使いやすく切ってラップに包み、冷蔵庫の野菜室へ
「ねぎたっぷりしゃぶしゃぶ」
- 少ない具材でシンプルしゃぶしゃぶ
- 甘酸っぱいピリ辛しょうゆだれと、コクのあるごまだれで
ねぎ：3本(300g)
豚ロースしゃぶしゃぶ用：200g
貝割菜：1パック(根元を切り落として約40g)
中華風顆粒チキンスープの素：大さじ1/2
【ピリ辛しょうゆだれ】
つくりやすい分量
醤油：大さじ2
酢：大さじ1.5
ごま油：大さじ1
豆板醤：小さじ1
【ごまだれ】
つくりやすい分量
白練りごま：大さじ4
醤油：大さじ1
砂糖：大さじ1/2
しゃぶしゃぶの煮汁：適量
① 下ごしらえ
・ ネギ(300g)は8cm長さからの縦四つ割り。
・ 貝割菜(1パック)は根元を切る。
・ 以上の野菜と豚肉を器に盛りつける。
② 土鍋に水(3カップ)、スープの素(大さじ1/2)を入れ、中火。
③ ピリ辛醤油ダレの材料(醤油大さじ2、酢大さじ1.5、ゴマ油大さじ1、豆板醤小さじ1)を混ぜ合わせる。
④ ゴマだれは煮汁以外の材料(白練りゴマ大さじ4、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2)を混ぜておく。
※ タレは具の汁けで薄くなるので、少し濃いめにつくっておくのが◎。
⑤ ②が煮立ったら野菜適量を入れ、再び煮立ったら豚肉適量を加える。
⑥ 肉に火が通ったら、煮汁(少々)をゴマだれに加えて溶きのばす。
⑦ 具を加えて煮ながら、タレをつけて食べる。
【1人分】450kcal
「あさりの根深汁」
- 根深＝ねぎ
- あさりもねぎも、冷たい状態から入れてじっくり煮て、うまみと風味を引き出す
ねぎ(青い部分も適量含む)：2本(240g)
殻付きあさり：150g
砂抜き済。または塩水(水カップ1に塩小さじ1)に1時間つける
昆布：5×4cm2枚(4g)
みそ
① 下ごしらえ
・ 小さめの鍋に水(2カップ)、昆布(4g)を入れて10分おく。
・ ネギ(240g)は2cm長さに切り、青部分(少々)は粗みじん切り。
・ アサリ(150g)は殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。
② 昆布の鍋にネギとアサリを加えて中火。煮立ったら弱火、アクを除いて7~8分煮る。
③ 味噌(大さじ2)を煮汁(少々)で溶いて加え、混ぜて火を止める。
④ 器に盛り、刻んだネギを散らす。
【1人分】80kcal
しょうが・ねぎのポカポカおかず
「豚肉のたっぷりしょうが焼き／しょうがと牛こまのつくだ煮」
「白菜のショウガあんかけ／エビのしょうが春雨」
「甘辛しょうがだれ／ゆで鶏の中華風／豚肉のフライパン蒸し」
「ねぎたっぷりしゃぶしゃぶ／あさりの根深汁」
夏梅美智子さん情報
夏梅美智子（なつうめ みちこ）さんについて簡単にまとめました。
- 出身地：東京都
- 職業：家庭料理研究家
- 経歴
- 料理研究家のアシスタントを経て独立
- 30年以上のキャリアを持ち、雑誌、広告、テレビなどで幅広く活動
- 考案したレシピは10,000点以上!?
- 料理スタイル
- 「身近な材料で誰もがおいしく」がモットー
- シンプルなつくり方で料理がおいしくなるコツ満載のレシピが人気
- その他
- 「夏梅美智子の楽うま献立」料理教室を開催
- 多くの料理本を執筆し、基本料理のバイブル本も多数出版
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
