「相葉マナブ」の「旬の産地ごはん」は、旬の食材にスポットを当て、その食材を使った料理を紹介する人気企画です。
この企画では、相葉雅紀さんが各地を訪れ（千葉が多め？）、旬の食材を収穫したりその食材を使って料理したりしています。
生産者さんから料理のアイデアを提供してもらい、食材の産地や特性が紹介されることで、視聴者にも生産者にも食の楽しみ方を提案しているようです。
今回は、千葉県山武市のサンバファームで「新しょうがと根しょうが」を収穫しました。
- 根しょうがは
- 新しょうがを保管・熟成させたもの
- 新しょうがと比べて辛みが強い
そんな新しょうがと根しょうがを使った絶品料理ををマナブ回であります！
「新しょうがのかき揚げ」
新しょうが：100g
天ぷら粉：50g
水：80mL
揚げ油
抹茶塩
① 新ショウガは皮つきのまま2~3mmの細切り。
② 天ぷら粉と水を混ぜて衣を作る。
③ ショウガを入れて混ぜる。
④ 180℃の油でカラリと揚げ、抹茶塩を添える。
「新しょうがのツナサラダ」
新しょうが：50g
ツナオイル缶：小1缶
きゅうり：1本
青じそ：2枚
マヨネーズ：大さじ2
① 下ごしらえ
・ 新ショウガは皮つきのまま出来るだけ細いせん切り。
・ キュウリと青じそもせん切り。
② ボウルに新ショウガ、キュウリ、青じそ、ツナを油ごと、マヨを入れて和える。
「さんまの新しょうが焼き」
- 皮目8割、身2割焼いてふっくらと
- サバでも美味
新しょうが：30g
さんま：2尾
醤油：大さじ1
酒：大さじ1
みりん：大さじ1/2
サラダ油：大さじ1
① 下ごしらえ
・ 新ショウガは皮つきのまま2/3をすりおろし、残りを薄く切る。
・ サンマは三枚おろし。
・ 醤油、酒、みりんを混ぜ合わせ、サンマを2~3分つける(つけ汁)。
② フライパンを中火にかけてサラダ油をひき、皮目を下にしてサンマを並べる。
③ 薄切りショウガをいれて、一緒に焼く。
④ 焼き目がついたらつけ汁とおろしショウガを加え、サッと煮る。
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しょうがと新ショウガについて
新しょうがと根しょうが。
どちらも同じ「しょうが」ですが、見た目や風味、使い方には違いがあります。使い分けると料理の幅も広がりそう♪
新しょうがの特徴
- 収穫後すぐに出荷されるため、皮が薄くみずみずしい
- 辛味が比較的やさしく、香りさわやか
- 生食向き
- 甘酢漬け（ガリ）やサラダによく使われる
- 「ハウスしょうが」と呼ばれることも
- 主に初夏〜初秋ごろに出回る
ひねしょうがの特徴
- 収穫後に一定期間貯蔵してから出荷される
- 皮は茶色く、繊維がしっかりしている
- 辛味と香りが強い
- 炒め物、煮物、薬味など加熱料理向き
- 一般的に多く流通しているのはこちら
成分の違い
- ジンゲロール
- 新しょうがに多い辛味成分
- しょうが特有のさわやかな辛味のもと
- 抗菌作用や血行促進作用があるとされる
- 夏場の食欲がない時に取り入れられることが多い
- ショウガオール
- 根しょうがに多い成分
- ジンゲロールが加熱や乾燥で変化して生まれる
- 体を温めるイメージの成分として知られる
- 寒い季節や冷え対策として使われることも多い
使い分けのポイント
| 目的・季節 | 向いているしょうが | 理由 |
|---|---|---|
| 夏のさっぱり料理 | 新しょうが | みずみずしく、辛味も比較的穏やか |
| 冬の温かい料理 | 根しょうが | 香りと辛味がしっかりしている |
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
