【きょうの料理】横山タカ子「新しょうがのみそ漬け」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025.5.19（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】横山タカ子
【料理名】新しょうがのみそ漬け

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少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」

今回は、横山タカ子さんによる「新しょうが」の手仕事です。

この回紹介されたレシピ
「新ショウガのみそ漬け」
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おしまいに

この回紹介されたレシピ

「新しょうがの甘酢漬け(ガリ)」
「ガリと干物の混ぜずし」
「新しょうがのみそ漬け」
「春キャベツと新しょうがのスープ」
「やたら」

「新ショウガのみそ漬け」

梅雨～夏のジメジメを吹き飛ばす、爽やかな辛み！
一口かじればごはんもお酒もついついすすむ。
味噌ごと刻めば「食べる調味料」に。
炒め物や煮物、汁物などに。

材料(つくりやすい分量)

新しょうが：500g
塩：10g(しょうがの重量の2%)
【みそ床】
みそ：1kg
砂糖：100g

作り方

①　下ごしらえをする
・　新ショウガ(500g)はタワシで洗って水けを拭き、大きければ5~6等分。
※　大きさを変えて出来上がりの時間差を楽しむのも◎
・　ボウルに入れて塩(10g)をまぶす。ラップをして冷蔵庫に入れ、一晩 (8時間以上)おく。
※　そのまま漬けると水が出すぎるので、塩をまぶして適度に水気を抜く。
②　みそ床をつくる
・　別のボウルでみそ床の材料(味噌:1kg、
砂糖:100g)をよく混ぜ、保存容器に移す。
※　砂糖を加えると味に深みが出て食べやすく、砂糖なしだとキリッとした味わいに。好みでどちらでも◎
③　漬ける
・　新ショウガの出てきた水けを拭き、味噌でサンドするようにして漬ける。
・　冷蔵庫に一晩(8時間以上)おく。
※　新ショウガ全体がすっぽりつかるように。
※　清潔な保存容器に入れ、約3か月冷蔵保存◎
※　味噌はキュウリ、カブ、長芋などをつけて楽しめる。

【全量】2260kcal　塩分124g

しょうがと新しょうが

新しょうがと根しょうが。
どちらも同じ「しょうが」ですが、見た目や風味、使い方には違いがあります。使い分けると料理の幅も広がりそう♪

新しょうがの特徴

収穫後すぐに出荷されるため、皮が薄くみずみずしい
辛味が比較的やさしく、香りさわやか
生食向き
- 甘酢漬け（ガリ）やサラダによく使われる
「ハウスしょうが」と呼ばれることも
主に初夏〜初秋ごろに出回る

ひねしょうがの特徴

収穫後に一定期間貯蔵してから出荷される
皮は茶色く、繊維がしっかりしている
辛味と香りが強い
炒め物、煮物、薬味など加熱料理向き
一般的に多く流通しているのはこちら

成分の違い

ジンゲロール
- 新しょうがに多い辛味成分
- しょうが特有のさわやかな辛味のもと
- 抗菌作用や血行促進作用があるとされる
- 夏場の食欲がない時に取り入れられることが多い
ショウガオール
- 根しょうがに多い成分
- ジンゲロールが加熱や乾燥で変化して生まれる
- 体を温めるイメージの成分として知られる
- 寒い季節や冷え対策として使われることも多い

使い分けのポイント

目的・季節	向いているしょうが	理由
夏のさっぱり料理	新しょうが	みずみずしく、辛味も比較的穏やか
冬の温かい料理	根しょうが	香りと辛味がしっかりしている

横山タカ子さん情報

横山タカ子さんについて簡単にまとめました。

生年月日：非公開
出身地：長野県大町市
職業：料理研究家
経歴など
- 長野県長野市在住
- 長野県共済農業協同組合連合会（JA長野県共済連）勤務を経て料理研究家として活動
- 信州伝統野菜認定委員も務める
- NHK「きょうの料理」や信越放送などに出演
- 講演会などでも「健康と食」をテーマに活動
料理スタイル
- 信州の郷土料理や保存食づくりを得意とする
- 身近な食材を活かした家庭料理が特徴
- 地域の食文化を大切にした料理提案でも知られる
その他
- 和服姿でも知られる料理研究家
- 著書に「作って楽しむ信州の粉食」「作って楽しむ信州の保存食」など