「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.5.19（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】横山タカ子
【料理名】新しょうがのみそ漬け
少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」
今回は、横山タカ子さんによる「新しょうが」の手仕事です。
この回紹介されたレシピ
「新しょうがの甘酢漬け(ガリ)」
「ガリと干物の混ぜずし」
「新しょうがのみそ漬け」
「春キャベツと新しょうがのスープ」
「やたら」
「新ショウガのみそ漬け」
- 梅雨～夏のジメジメを吹き飛ばす、爽やかな辛み！
- 一口かじればごはんもお酒もついついすすむ。
- 味噌ごと刻めば「食べる調味料」に。
- 炒め物や煮物、汁物などに。
新しょうが：500g
塩：10g(しょうがの重量の2%)
【みそ床】
みそ：1kg
砂糖：100g
① 下ごしらえをする
・ 新ショウガ(500g)はタワシで洗って水けを拭き、大きければ5~6等分。
※ 大きさを変えて出来上がりの時間差を楽しむのも◎
・ ボウルに入れて塩(10g)をまぶす。ラップをして冷蔵庫に入れ、一晩 (8時間以上)おく。
※ そのまま漬けると水が出すぎるので、塩をまぶして適度に水気を抜く。
② みそ床をつくる
・ 別のボウルでみそ床の材料(味噌1kg、砂糖100g)をよく混ぜ、保存容器に移す。
※ 砂糖を加えると味に深みが出て食べやすく、砂糖なしだとキリッとした味わいに。好みでどちらでも◎
③ 漬ける
・ 新ショウガの出てきた水けを拭き、味噌でサンドするようにして漬ける。
・ 冷蔵庫に一晩(8時間以上)おく。
※ 新ショウガ全体がすっぽりつかるように。
※ 清潔な保存容器に入れ、約3か月冷蔵保存◎
※ 味噌はキュウリ、カブ、長芋などをつけて楽しめる。
【全量】2260kcal 塩分124g
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しょうがと新しょうが
新しょうがと根しょうが（ひねしょうが）。どちらも同じ「しょうが」ですが、収穫後の扱いや風味、使い方に違いがあります。
- 新しょうがの特徴
- 収穫したばかりのしょうがで、皮が薄くみずみずしい
- 辛味が比較的やさしく、さわやかな香りが特徴
- 生食にも向いている
- 甘酢漬け（ガリ）やサラダなどによく使われる
- 主に夏ごろに出回る
- ひねしょうがの特徴
- 収穫後に貯蔵してから出荷されるものが多い
- 皮が茶色く、繊維がしっかりしている
- 辛味と香りが比較的強い
- 炒め物、煮物、薬味など幅広い料理に使われる
- 一般的に流通しているしょうがの多くはこちら
- 成分の特徴
- ジンゲロール
- しょうがに含まれる代表的な辛味成分
- しょうが特有の辛味のもとになる
- 加熱や乾燥によって、一部がショウガオールに変化する
- ショウガオール
- しょうがに含まれる辛味成分の一つ
- ジンゲロールが加熱や乾燥によって変化して生じる
- 加熱したしょうがなどに含まれる成分として知られている
- ジンゲロール
- 使い分けのポイント
| 目的・季節 | 向いているしょうが | 理由 |
|---|---|---|
| 夏のさっぱり料理 | 新しょうが | みずみずしく、辛味も比較的穏やか |
| 甘酢漬け・生食 | 新しょうが | やわらかく、さわやかな風味 |
| 炒め物・煮物 | ひねしょうが | 辛味と香りがしっかりしている |
| 薬味 | ひねしょうが | しょうがらしい辛味と香りを生かせる |
横山タカ子さん情報
横山タカ子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：非公開
- 出身地：長野県大町市
- 職業：料理研究家
- 経歴など
- 長野県長野市在住
- 長野県共済農業協同組合連合会（JA長野県共済連）勤務を経て料理研究家として活動
- 信州伝統野菜認定委員も務める
- NHK「きょうの料理」や信越放送などに出演
- 講演会などでも「健康と食」をテーマに活動
- 料理スタイル
- 信州の郷土料理や保存食づくりを得意とする
- 身近な食材を活かした家庭料理が特徴
- 地域の食文化を大切にした料理提案でも知られる
- その他
- 和服姿でも知られる料理研究家
- 著書に「作って楽しむ信州の粉食」「作って楽しむ信州の保存食」など
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
