「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.5.19（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】横山タカ子
【料理名】春キャベツと新しょうがのスープ／やたら
少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」
今回は、横山タカ子さんの「新しょうが」の手仕事です。
この回紹介されたレシピ
「新しょうがの甘酢漬け(ガリ)」
「新しょうがのみそ漬け」
「春キャベツと新しょうがのスープ」
「やたら」
「春キャベツと新しょうがのスープ」
新しょうがのみそ漬けの爽やかな辛みと塩けが、具だくさんスープのまとめ役に! 手羽元はひと手間かけて開くと、短時間で骨からうまみが出やすくなります。
鶏手羽元：4本(150g)
新しょうがのみそ漬け：20g
春きゃべつ：200g
生しいたけ：2枚
ごま油
塩
① 下ごしらえ
・ 新ショウガの味噌漬け(20g)は味噌を軽くぬぐってみじん切り。
・ キャベツ(200g)は食べやすい大きさに切る。
・ 椎茸(2枚)は石づきを除き、かさと軸を薄切り。
・ 手羽元(4本)は皮側を下にして置き、骨に沿って包丁で切り込みを入れて開く。
② 鍋にゴマ油(小さじ2)を中火で熱し、手羽元の皮側を下にして並べる。
③ 時々上下を返しながら焼き、焼き色がついたら水(4カップ)を加える。
④ キャベツ、椎茸を加えて蓋、フツフツしてきたら新ショウガの味噌漬けを加える。
⑤ サッと混ぜ、塩(小さじ1/2)で味を調える。
【1人分】80kcal 塩分1.0g
「やたら」
- 信州北部の郷土料理をアレンジ。
- 新しょうがのみそ漬けがあれば調味料不要。
- ごはん、冷たい麺、 豆腐などがやたらとすすむこと、間違いなし！
新しょうがのみそ漬け：80g
なす：1個(80g)
きゅうり：1本(100g)
みょうが：3個(50g)
温かいごはん：適宜
① 下ごしらえ
・ 新ショウガの味噌漬けは味噌ごとみじん切り。
・ ナス(80g)はヘタを除いてみじん切り。
・ キュウリ(100g)とミョウガ(50g)もみじん切り。
② すべてボウルに入れて和える。
③ 好みでごはんにかけて。
【全量】150kcal 塩分6.2g
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しょうがと新しょうが
新ショウガと根ショウガでは、成分や効能に若干の違いがあるようです。簡単にまとめました。
- 新ショウガの特徴
- 収穫後すぐに出荷されるため、皮が薄くて柔らかい
- 辛味少なく、香り爽やか
- 生食に向いており、甘酢漬けやサラダに使われることが多い
- 成分の違い
- ジンゲロール
- 新ショウガには、辛味成分であるジンゲロールが多く含まれている
- ジンゲロールは、抗炎症作用や殺菌作用、血行促進に優れているが、体を冷やす性質もある
- 夏の暑い時期の食欲増進や夏バテ防止には新ショウガが◎
- ショウガオール
- 根ショウガに多く含まれるショウガオール（加熱や乾燥によってジンゲロールが変化した成分）は、体を温める効果が強いが、新ショウガにはあまり含まれない
- 冷え性の改善や冬場の体を温める効果は根ショウガの方が◎
- ジンゲロール
- まとめ
- 夏の食欲増進や爽やかな風味を楽しみたい場合は新ショウガが適している
- 体を温めたい場合や冬の寒い時期の利用には根ショウガが適している
用途や目的によって使い分けると、よりショウがの良さが引き出せそうですね♪
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
