「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
なおさんの「香り爽やか夏おかず」
神戸の人気割烹店主・上野直哉さんの登場です。
甘いとうもろこしにキリリとした新しょうがを合わせるレシピです。
「新しょうがとトウモロコシの炊き込みごはん」
材料(2~3人分)
- 米：2合
- 新しょうが：30g
- とうもろこし：1本(250g)
- 昆布：4cm四方1枚(3g)
作り方
① 下ごしらえ
・ 米(2合)は洗い、ザルに上げ30分以上おく。
・ トウモロコシ(250g)は長さを半分に切って立て、上から包丁を入れて実を削ぐ。
・ 新ショウガ(30g)は皮付きのまま薄切り。
③ 炊飯器に米を入れて水を2合の目盛りまで注ぐ。
④ トウモロコシ、新しょうが、芯、塩(小さじ1)、昆布(3g)を加えて普通に炊飯。
⑤ 炊きあがったら芯を除き昆布をせん切りにして戻す。
参考「焼きトウモロコシごはん」
「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
テーマ「夏野菜たっぷり」で紹介されました。
材料(2～3人分)
- とうもろこし：1本
- アスパラガス：2本
- バター：3g
- 醤油：小さじ1/2
- 米：2合
- 昆布：5cm角1枚
- 塩：小さじ1
- 薄口醤油：小さじ2
- 油：適量
作り方
① 下ごしらえ
・ トウモロコシは皮を剥き3等分。実を外す。
・ アスパラガスは下の方の皮を剥いて7mm幅。
② ボウルに水(480mL)、塩(小さじ1)、薄口醤油(小さじ2)を混ぜ合わせる。
③ 炊飯器に洗ってザルに上げた米(2合)、②、昆布、芯、実(半量)を入れて炊飯。
④ フライパンに油(少量)を熱し、残りの実、アスパラガスを強火で焼き付ける。
⑤ バター(3g)、醤油(小さじ1/2)を絡める。
⑥ 炊き上がったごはんから昆布と芯を除き、焼いた具材を混ぜ込む。
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この回紹介されたメニュー
「夏野菜のしゃぶすき」
「冷や汁そうめん」
「新しょうがとトウモロコシの炊き込みごはん」
トウモロコシのプチ情報
とうもろこしについて簡単にまとめました。
- イネ科の一年生植物
- 原産地は中南米、現在は世界中で広く栽培
- 主に食用、家畜の飼料、工業原料として利用
- コーンスターチ、コーン油、バイオエタノールの原料になる
- 世界生産量は約12億トン規模（FAO統計）
- 野菜の中でも穀類に近く、糖質・デンプンが豊富
- 胚芽にはビタミンE、B1、B2、カリウム、亜鉛、鉄などを含む
- 食物繊維やポリフェノールも含まれ、抗酸化作用が期待され、便通改善に寄与
- 日照と高温を好むため、夏に最盛期を迎える
- 冷凍保存が可能で、加熱すると甘みが増す
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上野直哉さん情報
上野直哉（うえの なおや）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1970年
- 出身地：大阪府大阪市
- 職業：日本料理店「玄斎」店主、日本料理人
- 家族
- 経歴
- 18歳で京都の名店「菊乃井」に入り、村田吉弘氏に師事
- 実家の「㐂川」、神戸の「ちょぼいち」などで経験を積む
- 2004年、神戸市中央区に「玄斎」を開店
- 2011年版ミシュランガイドで二つ星を獲得
- 料理スタイル
- 日本料理の伝統技術を大切にしながら柔軟な発想を取り入れる
- 兵庫県の在来野菜や地元食材を積極的に活用
- 生産者との親交を深めながら、新しいスタイルの和食を追求
- その他
- 著書に『四季を和える』など
- 生産者との交流を大切にしている
- 子どもたちへの食育活動にも積極的に取り組む
おしまいに
芯でダシを取るテクは、早速活かします。
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
