【相葉マナブ】大人気！「ニラチヂミ＆ニラマヨポン酢」日本橋ゆかり・野永喜三夫

①　ニラは根元のかたい部分を切り落とし水洗いして汚れを落とす。
②　根元の方をフライパンのサイズにニラをカットする。
※　葉先はニラマヨぽん酢と追いニラ用。
③　フライパンに小麦粉(50g)、片栗粉(5g)、マヨネーズ(20g)を入れ、水(100mL)を少しづつ加えながらゴムべらで混ぜる。
※　生地がダマにならないように。
④　白だし(大さじ1)を加えて混ぜ、ニラを入れ絡ませる。
⑤　別のフライパンを中火で熱して油(大さじ1)を引く。
⑥　ニラを移し入れて広げ、生地を半量流し入れる。
⑦　ゴムべらでつついてニラの間に生地を流し入れる。
※　カリッとジューシーに！
⑧　残りの生地を流し入れ、焼き色がついたら返す。
⑨　サラダ油(大さじ1)を鍋肌から回し入れ、軽く押さえながらカリッと焼き上げる。
⑩　ニラマヨポン酢をたっぷりつけていただきます。
※　追いニラを添える。

①　ニラの葉先部分を刻んでポン酢用と追いニラ用に半量ずつ分ける。
②　ポン酢(大さじ2)、マヨ(大さじ2)、ラー油(大さじ１)、ごま油(大さじ1)と混ぜる。

①　下ごしらえ
・　オクラはガクの周りをぐるりと剥き縦に1本切り目を入れる。水で濡らして塩(適量)をふり1本ずつすり込む。塩がついたまま熱湯で2分茹でる。ザルに上げて冷まし、小口切り。粘りが出るまで叩く。
・　ニラ、豚肉は4㎝長さ。
・　たれの材料を合わせる。
※　ゴマや韓国唐辛子を加えても◎
②　ボウルに卵を割り入れ泡立て器で溶きほぐす。
③　生地のほかの材料を加えてよく混ぜる。
④　オクラを加えて滑らかになるまで混ぜ、ニラを加える。
⑤　フライパンにごま油(大さじ1)を強めの中火で熱する。
⑥　いったん火を止め生地を半量流し広げる。
⑦　豚肉の半量を広げてのせる。
⑧　再び強めの中火。底が固まったらフライパンを揺すりながら2～3分焼く。
⑨　返して中火。ヘラで押さえながらこんがり焼き色がつくまで2～3分焼く。