【相葉マナブ】「新しょうが」レシピ｜ショウガふりかけ・甘酢漬け・卵サンド・肉巻き

「相葉マナブ」の「旬の産地ごはん」は、旬の食材にスポットを当て、その食材を使った料理を紹介する人気企画です。

この企画では、相葉雅紀さんが各地を訪れ（千葉が多め？）、旬の食材を収穫したりその食材を使って料理したりしています。

生産者さんから料理のアイデアを提供してもらい、食材の産地や特性が紹介されることで、視聴者にも生産者にも食の楽しみ方を提案しているようです。

今回は、川口市の「新しょうが＆根しょうが（ひねしょうが）」レシピを学びます。

万能！「新しょうがの甘酢漬け」

「甘酢漬けの卵サンド」

爽やかでパンに合う！
「相当上位！」
「もしかしたら、もしかするかも（笑）」

人気【サンドイッチ】の人気レシピはコチラ⇒サンドイッチ

「甘酢漬けの肉巻きフライ」

サッパリいただける。

「万能！ショウガふりかけ」

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めんつゆの濃縮倍率の変換

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しょうがと新ショウガについて

新しょうがと根しょうが（ひねしょうが）。どちらも同じ「しょうが」ですが、収穫後の扱いや風味、使い方に違いがあります。

• 新しょうがの特徴
  • 収穫したばかりのしょうがで、皮が薄くみずみずしい
  • 辛味が比較的やさしく、さわやかな香りが特徴
  • 生食にも向いている
    • 甘酢漬け（ガリ）やサラダなどによく使われる
  • 主に夏ごろに出回る
• ひねしょうがの特徴
  • 収穫後に貯蔵してから出荷されるものが多い
  • 皮が茶色く、繊維がしっかりしている
  • 辛味と香りが比較的強い
  • 炒め物、煮物、薬味など幅広い料理に使われる
  • 一般的に流通しているしょうがの多くはこちら
• 成分の特徴
  • ジンゲロール
    • しょうがに含まれる代表的な辛味成分
    • しょうが特有の辛味のもとになる
    • 加熱や乾燥によって、一部がショウガオールに変化する
  • ショウガオール
    • しょうがに含まれる辛味成分の一つ
    • ジンゲロールが加熱や乾燥によって変化して生じる
    • 加熱したしょうがなどに含まれる成分として知られている
• 使い分けのポイント

目的・季節	向いているしょうが	理由
夏のさっぱり料理	新しょうが	みずみずしく、辛味も比較的穏やか
甘酢漬け・生食	新しょうが	やわらかく、さわやかな風味
炒め物・煮物	ひねしょうが	辛味と香りがしっかりしている
薬味	ひねしょうが	しょうがらしい辛味と香りを生かせる

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。