【相葉マナブ】「しょうが」レシピ①｜ショウガふりかけ・甘酢漬け・卵サンド・肉巻き

「相葉マナブ」の「旬の産地ごはん」は、旬の食材にスポットを当て、その食材を使った料理を紹介する人気企画です。

この企画では、相葉雅紀さんが各地を訪れ（千葉が多め？）、旬の食材を収穫したりその食材を使って料理したりしています。

生産者さんから料理のアイデアを提供してもらい、食材の産地や特性が紹介されることで、視聴者にも生産者にも食の楽しみ方を提案しているようです。

【放送日】2022年10月16日（日）
【放送局】テレビ朝日系
【放送時間】日曜 18:00-
【番組名】相葉マナブ
【企画名】
【料理人】相葉雅紀
【素材名】しょうが

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今回は、川口市の「新しょうが＆ひねしょうが」を学びます。
９月～11月に収穫されるのが新生姜なんですって。

万能！「新しょうがの甘酢漬け」

材料

新しょうが：矢生姜10本
酢：50mL
砂糖：大さじ3
塩：小さじ1/3

作り方

①　下ごしらえ　
・　新ショウガは1本ずつバラバラに切り離し、根に縦の切り込みを入れる。
・　茎を5~7cm長さ残してカット。
②　鍋に酢、砂糖、塩を入れて中火。
③　砂糖が溶けたら火を止める。
④　耐熱コップに注いでショウガを漬ける。
⑤　粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩おく。

爽やかでパンに合う！
「相当上位！」
「もしかしたら、もしかするかも（笑）」

材料(1人分)

新しょうがの甘酢漬け：15g
ゆで卵：1個
マヨネーズ：大さじ1.5
食パン：8枚切り2枚

作り方

①　下ごしらえ
・　甘酢漬けは粗みじん切り。
・　ゆで卵を潰す。
②　マヨ、甘酢漬け、ゆで卵を混ぜる。
③　パンで挟む。

サッパリいただける。

材料(6本分)

新しょうがの甘酢漬け：6本
豚バラ薄切り肉：3枚

作り方

①　豚バラ肉は半分の長さに切って甘酢漬けにしっかり巻く。
②　小麦粉→溶き卵→パン粉をつける。
③　180℃の揚げ油で4分揚げる。

材料

新しょうが：100g
ごま油：大さじ1
2倍濃縮めんつゆ：50mL
砂糖：小さじ2
かつお節：1袋(2g)

作り方

①　新ショウガは粗みじん切り。
②　熱したフライパンにゴマ油を引き、新ショウガを中火で炒める。
③　火が通ったらめんつゆ、砂糖を加えて煮詰める。
④　汁けがなくなったらカツオ節を加えて混ぜる。

新しょうがと根しょうが。
どちらもおなじ「しょうが」ですが、見た目も風味も用途も少しずつ違います。知っておくと、料理がもっと楽しくなりそう。

目的・季節	向いているしょうが	理由
夏のさっぱり料理	新しょうが	辛味が控えめで生食にも◎
冬の温活・冷え対策	根しょうが	体を内側から温める成分が豊富