11/23【相葉マナブ】「しょうが」レシピ｜万能しょうがシロップ・ポークジンジャー

「相葉マナブ」の「旬の産地ごはん」は、旬の食材にスポットを当て、その食材を使った料理を紹介する人気企画です。

この企画では、相葉雅紀さんが各地を訪れ（千葉が多め？）、旬の食材を収穫したりその食材を使って料理したりしています。

生産者さんから料理のアイデアを提供してもらい、食材の産地や特性が紹介されることで、視聴者にも生産者にも食の楽しみ方を提案しているようです。

今回は、千葉県山武市のサンバファームで「新しょうがと根しょうが」を収穫しました。

• 根しょうがは新しょうがを保管・熟成させたもの
• 新しょうがと比べて辛みが強い

そんな新しょうがと根しょうがを使った絶品料理ををマナブ回であります！

「万能しょうがシロップ」

• 砂糖には食品の水分を吸収する働きがある
• 炭酸で割ってジンジャーエールに
• 紅茶にも

「しょうがの豚汁」

「寒いときはコレ！」

「ポークジンジャー」

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相葉マナブ「新しょうが」レシピ
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「新しょうがのツナサラダ」
「さんまの新しょうが焼き」

相葉マナブ「新しょうが」レシピ
「万能！新しょうがの甘酢漬け」
「甘酢漬けの卵サンド」
「甘酢漬けの肉巻きフライ」
「万能！ショウガふりかけ」

相葉マナブ「しょうが」レシピ
「万能しょうがシロップ」
「しょうがの豚汁」
「ポークジンジャー」

相葉マナブ「しょうが」レシピ
「豚のしょうが焼き」
「しょうがとキュウリのナムル」
「しょうがチャーハン」
「しょうがのグラタン」

しょうがと新ショウガについて

新しょうがと根しょうが。
どちらも同じ「しょうが」ですが、見た目や風味、使い方には違いがあります。使い分けると料理の幅も広がりそう♪

新しょうがの特徴

• 収穫後すぐに出荷されるため、皮が薄くみずみずしい
• 辛味が比較的やさしく、香りさわやか
• 生食向き
  • 甘酢漬け（ガリ）やサラダによく使われる
• 「ハウスしょうが」と呼ばれることも
• 主に初夏〜初秋ごろに出回る

ひねしょうがの特徴

• 収穫後に一定期間貯蔵してから出荷される
• 皮は茶色く、繊維がしっかりしている
• 辛味と香りが強い
• 炒め物、煮物、薬味など加熱料理向き
• 一般的に多く流通しているのはこちら

成分の違い

• ジンゲロール
  • 新しょうがに多い辛味成分
  • しょうが特有のさわやかな辛味のもと
  • 抗菌作用や血行促進作用があるとされる
  • 夏場の食欲がない時に取り入れられることが多い
• ショウガオール
  • 根しょうがに多い成分
  • ジンゲロールが加熱や乾燥で変化して生まれる
  • 体を温めるイメージの成分として知られる
  • 寒い季節や冷え対策として使われることも多い

使い分けのポイント

目的・季節	向いているしょうが	理由
夏のさっぱり料理	新しょうが	みずみずしく、辛味も比較的穏やか
冬の温かい料理	根しょうが	香りと辛味がしっかりしている

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。