11/23【相葉マナブ】「しょうが」レシピ｜万能しょうがシロップ・ポークジンジャー

「相葉マナブ」の「旬の産地ごはん」は、旬の食材にスポットを当て、その食材を使った料理を紹介する人気企画です。

この企画では、相葉雅紀さんが各地を訪れ（千葉が多め？）、旬の食材を収穫したりその食材を使って料理したりしています。

生産者さんから料理のアイデアを提供してもらい、食材の産地や特性が紹介されることで、視聴者にも生産者にも食の楽しみ方を提案しているようです。

今回は、千葉県山武市のサンバファームで「新しょうがと根しょうが」を収穫しました。

• 根しょうがは新しょうがを保管・熟成させたもの
• 新しょうがと比べて辛みが強い

そんな新しょうがと根しょうがを使った絶品料理ををマナブ回であります！

「万能しょうがシロップ」

• 砂糖には食品の水分を吸収する働きがある
• 炭酸で割ってジンジャーエールに
• 紅茶にも

「しょうがの豚汁」

「寒いときはコレ！」

「ポークジンジャー」

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相葉マナブ「新しょうが」レシピ
「新しょうがのかき揚げ」
「新しょうがのツナサラダ」
「さんまの新しょうが焼き」

相葉マナブ「新しょうが」レシピ
「万能！新しょうがの甘酢漬け」
「甘酢漬けの卵サンド」
「甘酢漬けの肉巻きフライ」
「万能！ショウガふりかけ」

相葉マナブ「しょうが」レシピ
「万能しょうがシロップ」
「しょうがの豚汁」
「ポークジンジャー」

相葉マナブ「しょうが」レシピ
「豚のしょうが焼き」
「しょうがとキュウリのナムル」
「しょうがチャーハン」
「しょうがのグラタン」

しょうがと新ショウガについて

新しょうがと根しょうが（ひねしょうが）。どちらも同じ「しょうが」ですが、収穫後の扱いや風味、使い方に違いがあります。

• 新しょうがの特徴
  • 収穫したばかりのしょうがで、皮が薄くみずみずしい
  • 辛味が比較的やさしく、さわやかな香りが特徴
  • 生食にも向いている
    • 甘酢漬け（ガリ）やサラダなどによく使われる
  • 主に夏ごろに出回る
• ひねしょうがの特徴
  • 収穫後に貯蔵してから出荷されるものが多い
  • 皮が茶色く、繊維がしっかりしている
  • 辛味と香りが比較的強い
  • 炒め物、煮物、薬味など幅広い料理に使われる
  • 一般的に流通しているしょうがの多くはこちら
• 成分の特徴
  • ジンゲロール
    • しょうがに含まれる代表的な辛味成分
    • しょうが特有の辛味のもとになる
    • 加熱や乾燥によって、一部がショウガオールに変化する
  • ショウガオール
    • しょうがに含まれる辛味成分の一つ
    • ジンゲロールが加熱や乾燥によって変化して生じる
    • 加熱したしょうがなどに含まれる成分として知られている
• 使い分けのポイント

目的・季節	向いているしょうが	理由
夏のさっぱり料理	新しょうが	みずみずしく、辛味も比較的穏やか
甘酢漬け・生食	新しょうが	やわらかく、さわやかな風味
炒め物・煮物	ひねしょうが	辛味と香りがしっかりしている
薬味	ひねしょうが	しょうがらしい辛味と香りを生かせる

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。