「相葉マナブ」の「旬の産地ごはん」は、旬の食材にスポットを当て、その食材を使った料理を紹介する人気企画です。
この企画では、相葉雅紀さんが各地を訪れ（千葉が多め？）、旬の食材を収穫したりその食材を使って料理したりしています。
生産者さんから料理のアイデアを提供してもらい、食材の産地や特性が紹介されることで、視聴者にも生産者にも食の楽しみ方を提案しているようです。
今週は、小田原のレモンです。ビアフランカという品種で、やわらかい酸味が特徴だそうです。
「後味甘くない？」
「皮からブワーッと香りが」
「レモンパエリア」
- レモンが主役
- 「爽やか」
- 「酸味が食欲をそそる」
- 小峠くん「俺実はパエリア好きなんだよ」
材料(4人分)
レモン：2個
米(洗わない)：2合
鶏もも肉：1/2枚
えび：8尾
赤パプリカ：1個
ブロッコリー：5~6房
にんにく：1片
パプリカパウダー：小さじ1
オリーブ油：100mL
コンソメスープ：1200mL
作り方
- ① 下ごしらえ
・ レモン(2個)は両端を切りおとして輪切り。
・ パプリカ(1個)はヘタと種を取って乱切り。
・ ニンニク(1片)は皮をむいて芯を取り、みじん切り。 - ・ 鶏もも肉(1/2枚)は小さめのひと口大。
・ エビ(8尾)は殻と背ワタを取り除く。 - ② 大きめのフライパンにオリーブ油(100mL)を入れて強火。
③ 鶏肉とエビを入れて塩(適量)をし、炒める。 - ④ 肉の色が変わったらフライパンの端に寄せ、空いたところにニンニク、パプリカ、ブロッコリー(5~6房)、パプリカパウダー(小さじ1)を入れて、さらに炒める。
- ⑤ 油が回ったら再びフライパンの端に寄せ、米(2合)を入れて炒め、温かいコンソメスープ(1200mL)を注ぐ。
⑥ フライパンを揺すって平らにならし、レモンを並べる。蓋はせず、強火のまま20分炊く。
⑦ 水分が飛んで、ふっくらとしたら炊きあがり。
「豚ヒレ肉のスカロッピーネ」
- スカロピーネとは
- イタリア料理
- 薄い肉に小麦粉でまぶしてソテーし、ソースで仕上げる料理
- 「レモンとバター合うんだな」
材料(2人分)
レモン：1個
豚ヒレブロック：200g
塩：適量
小麦粉：適量
白ワイン：50mL
バター：20g
オリーブ油：大さじ1/2
作り方
- ① 下ごしらえ
・ レモン(1個)は端を切りおとし、半分は輪切り、半分は果汁を搾る。 - ・ 豚ヒレ肉(200g)を1~2cm厚さに切り、肉の上にラップをのせる。めん棒で叩いて5mm厚さに伸ばす。
② 両面に軽く塩(適量)をし、茶こしで小麦粉(適量)を薄く全体にまぶす。 - ③ フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を入れて中火、豚肉を並べる。
④ 両面に焼き色がついたら、白ワイン(50mL)とバター(20g)を入れて煮る。 - ⑤ 煮詰まって軽くトロミがついたら、レモン汁を加えてなじませる。
⑥ レモンをのせる。
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「レモンギョウザ」
- 「ほろ苦」
- 「普通の餃子と全然違う」
材料(12個分)
輪切りレモン(1cm厚さ)：1枚
豚ひき肉：80g
きゃべつ：50g
玉ねぎ：1/4個
にら：2本
にんにく：1/2片
醤油：大さじ1/2
オイスターソース：大さじ1/2
ごま油：小さじ1
砂糖：小さじ1/2
鶏がらスープの素：小さじ1/2
塩：小さじ1/4
こしょう：少々
餃子の皮：12枚
サラダ油：大さじ1/2
水：80mL
作り方
- ① 下ごしらえ
・ 輪切りレモン(1cm厚さ1枚)は12等分のいちょう切り。
・ キャベツ(50g)、玉ねぎ(1/4個)、ニラ(2本)、ニンニク(1/2片)はそれぞれみじん切り。 - ② 豚ひき肉(80g)に醤油・オイスターソース(各大さじ1/2)、ゴマ油(小さじ1)、砂糖・スープの素(各小さじ1/2)、塩(小さじ1/4)、コショウ(少々)、キャベツ、玉ねぎ、ニラ、ニンニクを入れ、混ぜ合わせる。
- ③ 餃子の皮(12枚)に餡とレモン1切れをのせて包む。
- ④ フライパンを中火にかけてサラダ油(大さじ1/2)を引き、餃子を並べる。
⑤ 底面に焼き色がついたら水(80mL)を入れ、蓋をして3分蒸し焼き。 - ⑥ 水分がなくなったら蓋を取り、皿に盛る。
「レモンラーメン」
- 元ラーメン屋さん直伝
- コク深くてまろやかなのに超あっさり
- 「これ朝からいける」
材料(2人分)
レモン：1個
長ねぎ：1本
ベーコン：4枚
中華生麺：2玉
鶏がらスープ：600mL
砂糖：小さじ1
醤油：小さじ1
塩・こしょう：各少々
オリーブ油：大さじ1
水菜
飾りレモン
作り方
- ① 下ごしらえ
・ レモン(1個)は半分に切って搾る。
・ 長ネギ(1本)はやや厚めの斜め切り。
・ ベーコン(4枚)は適当な長さにきる。 - ② 鍋を中火にかけ、油はひかずにベーコン、長ネギを炒める。
③ 焼き目がついたら鶏ガラスープ(600mL)、砂糖・醤油(各小さじ1)、塩・コショウ(各少々)を入れて煮立たせ、レモン汁、オリーブ油(大さじ1)を加える。 - ④ 別鍋に湯を沸かし、中華麺をほぐしながら入れ表示通り茹でる。
- ⑤ 茹であがったら湯を切って器に盛り、スープを注いで水菜とレモンをのせる。
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レモンのプチ情報
- レモンの基本
- ミカン科ミカン属の果実
- 原産はインド北東部〜ミャンマー周辺とされる
- 日本では主に広島・愛媛などで栽培
- 通年流通するが、国産は冬〜春が旬
- 特徴
- 強い酸味（主成分はクエン酸）
- 爽やかな香り（リモネンなどの精油成分）
- 料理・飲み物・菓子など幅広く使われる万能柑橘
- 栄養
- ビタミンCが豊富
- クエン酸が疲労感軽減をサポート
- カリウムも含む
- 小ネタ
- レモンの香りは皮に多い
風味を出すなら果汁より皮 - 切ったレモンは金属に弱い？
鉄や銅などの金属に触れると風味や色が変わることがある - レモン＝ビタミンCは半分正解
実は野菜（パプリカなど）のほうが多いことも
- レモンの香りは皮に多い
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
