2/9【相葉マナブ】小田原「みかん」｜みかんパエリア・みかんと豚のしょうが焼き

①　下ごしらえ
・　煮込み用ミカン(1個半)は皮付きのまま1cm厚さの輪切り。6枚。
※　輪切りにすると皮から香り、実からジュースが出る。
・　後のせ用ミカン(1個半)は薄皮をむいて一口大のぶつ切りに。
・　玉ねぎは粗みじん。
・　鶏肉は一口大に切って塩・コショウ。
・　シーフードミックスは塩水(海水程度の3％)に浸して解凍し、水気をとる。
・　いんげんは三等分。
・　パプリカは細切り。
・　コンソメスープ(320mL)と塩(小さじ1/3)を混ぜる。
②　フライパンにオリーブ油(適量)を熱し、弱めの中火で鶏肉の皮を香ばしく焼く。
③　両面焼き色がついたら取り出し、鶏の脂で玉ねぎを炒める。
④　しんなりしたら、洗わずに米を加えて弱火でじっくり炒める。
⑤　米が透き通ってきたらトマトソース、スープを加えて強火で沸かす。
※　ミカンとトマトは相性が良い！
⑥　焼いた鶏肉、シーフードミックス、輪切りミカン、パプリカ、いんげんをのせて蓋、弱火で20分炊く。
⑦　後のせミカンを散らし、オリーブ油を回しかける。

①　下ごしらえ
・　ミカンは皮をむいて小房に分け、皮は内側の白い部分を削ぎ取ってせん切り。
※　皮で程よい苦み、実で甘味が加わる。
・　肉の片面だけに塩・コショウ。
②　フライパンにバター(15g)を入れ、強めの中火ではしばみ色の焦がしバターを作る(ブール・ノワゼット）
③　肉は塩・コショウしていない面を下にする。
④　薄切りにした玉ねぎを肉の上に置いて点火、強火。
⑤　触らず我慢して焼き付け、片面に焼き色がついたらサッと混ぜていったん取り出す。

⑤　フライパンにハチミツ(大さじ1.5)を入れて弱火、フツフツと焦がす(キャラメリゼ)
⑥　みかん、皮を加えてハチミツと絡める。
※　この状態でバニラアイスにのせても美味ですって。

⑦　④の肉・玉ねぎを戻し入れ強めの中火で軽く炒め合わせる。
⑧　＠を混ぜて少しづつ回しかけ、炒め絡める。
⑨　煮詰まってきたら、冷えたバター(15g)を加えてツヤとコクを足す(モンテ・オ・ブール)
⑩　皿に盛りつけて木の芽と粉山椒を散らす。