「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年10月27日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】ストック豆のある暮らし
【料理人】梅木あゆみ
【料理名】ストック豆ごはん／ライスコロッケ
「ストック豆のある暮らし」
北海道在住のガーデナー・梅木あゆみさんに、冬に重宝する保存食「ストック豆」を学びます。
豆をゆでてストックしておけば、忙しい日常の心強い味方になると言います。豆のある食卓の魅力満載です。
この回紹介されたレシピ
「ストック豆」
「豆マリネのサラダ」
「ストック豆と野菜のスープ」
「ライスコロッケ」
「ストック豆で豆ごはん」
- 米(2合、360mL)は洗って鍋に入れる
- 水＋豆のゆで汁で420mLにする
- 塩(小さじ1)を加えて混ぜ、30分浸水させる
- ストック豆(300g)をのせて炊飯
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「ライスコロッケ」
- 主食のご飯としてはもちろん、軽食やおやつにもぴったり
- モチモチの豆ご飯とチーズに、カリッと香ばしい衣
材料(2~3人分)
＠温かい豆ごはん：300g
＠ストック豆：100g
＠ピザ用チーズ：50g
＠刻みパセリ：1/2カップ
＠パン粉：大さじ1
溶き卵：1個分
パン粉：適量
米油
作り方
① ＠をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
※ ごはんが温かいうちに混ぜて、チーズを溶かしてまとめる。
② 6等分し、手に水をつけて丸め、平らに整える。溶き卵→
パン粉をまぶす。
③ フライパンに米油(1cm深さ)注いで180℃に熱し、②を入れる。 途中で上下を返し、カリッとするまで揚げ焼き。
【1人分】430kcal 塩分2.4g
豆のプチ情報
豆の種類ごとの特徴
- 大豆
- たんぱく質が多く、脂質も豊富
- 豆腐、納豆、味噌、醤油など、さまざまな食品の原料
- 黒豆
- 黒い種皮が特徴の大豆の仲間
- 黒い色はポリフェノールの一種であるアントシアニンが関係している
- 金時豆
- 赤紫色の皮を持ついんげんまめの仲間
- 煮豆や甘煮によく使われる
- 白花豆
- べにばないんげんの仲間で、大粒で白い豆
- 煮豆や甘納豆などに利用される
- 鞍掛豆
- 青大豆の一種
- 黒い模様が馬の背に鞍を掛けた姿に見えることから、この名が付いたとされる
- 虎豆
- いんげんまめの仲間で、虎のような模様が特徴
- 煮豆にすると皮がやわらかく、味がよい豆として知られる
乾燥豆の選び方
- 粒の形や大きさがそろっているもの
- ふっくらとして、色つやがよいもの
- ひび割れや虫食い、カビなどが見られないもの
水に浸した際に浮く豆は、未成熟や傷みなどの可能性があるため基本取り除く。しかし紫花豆など比重が軽い豆は、品質に問題がなくても浮く場合アリ。
保存方法
- 乾燥豆は、高温多湿や直射日光を避け、涼しく風通しのよい場所で保存
- 開封後は湿気や虫を防ぐため密閉容器に入れ、なるべく早めに使い切る
小ネタ
- 乾燥豆は水に浸すと、重さや体積が2倍以上になることがある
- 乾燥状態の100gと、ゆでた状態の100gでは栄養成分の数値が大きく違う
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梅木あゆみさん情報
- うめき あゆみ
- ガーデンデザイナー
- 北海道月形町出身
- 武蔵野美術短期大学卒業後、地元に戻り園芸店を開く
- 北海道での暮らしや料理をまとめた書籍がある
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
