「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年9月28日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】フライパン一つで秋おかず
【料理人】藤野嘉子
【料理名】さんまのフライパン焼き／さばのみそ煮
魚調理、フライパンなら焼くのも煮るのも簡単ですって。
オーブントースターもいいわよ
「サンマのフライパン焼き」
- 下ごしらえを丁寧にしてさんまのクセを除く
- 洗う
- 塩をふる
- 水けを拭く
- 香ばしく焼くコツは、仕上げに酒と醤油をかけること
さんま：2匹(300g)
＠酒：大さじ1
＠醤油：大さじ1
大根おろし：1/2カップ
かぼす：輪切り2切れすだちやレモンでも◎
塩・油・醤油
① サンマの下ごしらえ
・ サンマは水の中で軽くこすって洗い、ぬめりやウロコなどを除く。ペーパーで水けを拭き、斜め半分に切る。
※ 新鮮なら内臓は除かなくてもOK。
・ 塩(小さじ1/2)をふって5分おく。表面の水けを拭いてクセを抑える。
② フライパンに油(小さじ2)を中火で熱し、盛りつけるときの表を下にしてサンマを並べる。弱めの中火で3分焼く。
※ 基本の盛り付けは「頭は左、腹、手前」。
③ 焼き色がついたら返し、蓋をして3~4分焼いて中まで火を通す。
④ 蓋を外して、溶け出た脂をペーパーで拭き、＠(酒・醤油大さじ1)を順に回しかけ、火を止める。
⑤ 大根おろし(1/2カップ)はザルに上げて軽く水けをきる。
⑥ 器にサンマを盛り、大根おろしと輪切りのかぼすを添える。大根に醤油(適量)をかけても。
【1人分】340kcal
「サバのみそ煮」
- 甘辛いみそ味が食欲をそそる定番煮物
- 皮を焼いてから煮ると、クセが出にくく味わい深く
さば切り身：2切れ(200g)二枚おろし半身をさらに半分に切ったもの。半身1切れを半分に切っても
薄切りしょうが：10g
にら：2/3把(70g)
＠酒：大さじ3
＠みりん：大さじ3
＠醤油：小さじ1
＠砂糖：大さじ1.5
＠みそ：大さじ2
油
① 下ごしらえ
・ ショウガ(10g)は薄切り。
・ ニラ(70g)は3cm長さ。
・ サバ(200g)はペーパーで水けを拭き、皮に×の切り目を入れる。
② フライパン小に油(小さじ2)を中火で熱し、サバを皮下に並べる。2分焼き、焼き色がついたら返す。
※ 皮から焼いてウマミを閉じ込める。
③ 水(3/4カップ)を注ぎ、＠(酒・みりん各大さじ3、醤油小さじ1、砂糖大さじ1.5、味噌大さじ2)を順に加える。
④ ショウガを加え、煮立ったらアクを除いて蓋、5分煮る。蓋を外し、煮汁を回しかけながら5分煮る。
⑤ あいたところにニラを加え、サッと煮る。
【1人分】410kcal
フライパン一つで秋おかず
サンマのプチ情報
サンマについて簡単にまとめました。
- サンマはダツ目サンマ科の魚
- 学名：Cololabis saira
- 細長い体形が特徴の海水魚
- 秋の味覚
- 「秋刀魚」と書くように、秋を代表する魚の一つ
- 秋に脂がのったサンマが多く出回る
- 日本では塩焼きが定番
- 大根おろしやすだちなどを添えて
- 他にも、煮付け、蒲焼き、炊き込みごはんなどにも利用
- 栄養のポイント
- EPA・DHA：青魚に多く含まれる脂肪酸
- ビタミンD：カルシウムの吸収や利用に関わる
- ビタミンB12：赤血球の形成や神経機能の維持に関わる
- たんぱく質：体をつくる材料になる
- 選び方
- 体に張りがあり、全体的に丸みがあるもの
- 皮に光沢があり、青みが鮮やかなもの
- 目が澄んでいて、濁っていないもの
- 切り身の場合は、身にツヤがあり、ドリップが少ないものを選ぶ
- 小ネタ
- 「秋刀魚」という漢字は、秋に旬を迎えることと、刀のような細長い姿からつけられた表記
- 鮮度が落ちやすいため、購入後は早めに調理する
藤野嘉子さん情報
藤野嘉子（ふじの よしこ）さんは、3人の子育て経験を生かした、家庭でつくりやすい料理に定評のある料理研究家です。
- 生年月日：1957年5月30日
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族
- 夫：フランス料理シェフ・藤野賢治
- 次女：菓子研究家・藤野貴子
- 経歴
- 学習院女子高等科卒業後、香川栄養専門学校製菓科に学ぶ
- 料理研究家の助手を経て、1985年に独立
- 雑誌・テレビ・料理講習会などで幅広く活動
- 料理スタイル
- 3人の子育て経験を生かした、家庭でつくりやすい料理
- 素材の持ち味を生かした、温かみのある家庭料理
- その他
- 東京・日本橋で、夫・次女とともに料理教室兼コーヒースタンド「カストール」を営む
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
