9/29【ビギナーズ】「鮭のちゃんちゃん焼き／さけのクリーム煮」

①　下ごしらえ
・　鮭(200g)は包丁の先で軽くこすってウロコを除き、ペーパーで水けを拭く。皮を下にして塩(少々)をふる。
・　玉ねぎ(100g)は縦薄切り。
・　ニンジン(50g)は薄い輪切り。
・　しめじ(100g)は根元を切り落とし、小房に分ける。
・　＠(味噌・砂糖・酒・水各大さじ2)は混ぜておく。
・　バター(10g)は小さく切る。
②　小さめのフライパンに油(小さじ2)を中火で熱し、鮭を皮下に並べる。
③　玉ねぎ、ニンジン、しめじをのせて、混ぜた＠を回しかけ、蓋をして6分蒸し焼き。
※　途中、焦げないよう軽く混ぜる。鮭は返さない。
④　バターを鮭にのせ、溶けたら全体に煮汁をからめる。
※　煮汁が多ければ、蓋を外したまま少し煮詰める。

①　下ごしらえ
・　クリームチーズ(30g)は常温に戻す。
・　玉ねぎ(100g)は4~6等分のくし形。
・　ジャガイモ(200~250g)は1cm厚さの輪切り、水に2分さらして水けをきる。
・　ブロッコリー(100g)は小房に分ける。
・　鮭(200g)は包丁の先で軽くこすってウロコを除き、ペーパーで水けを拭く。
②　鮭1切れを2~3等分して塩・コショウ(各少々)し、小麦粉(適量)を薄くまぶす。
③　小さめのフライパンに水(1/2カップ)、塩(小さじ1/3)を入れて混ぜ、ブロッコリーを加えて蓋。中火で煮立ったら2分蒸しゆでし、火を止めてザルに上げる。
※　食感を残して火を通す。
④　フライパンの水けを拭き、バター(10g)を入れて中火、半分溶けたら鮭を皮下に入れて2分焼く。返して2分、表面を焼き固め、取り出す。
※　煮崩れを防ぐ。
⑤　玉ねぎ、ジャガイモを入れて1~2分炒め、油が回ったら鮭を戻し、＠(スープ1カップ、牛乳1/2カップ)を注いで蓋。弱めの中火で10分煮る。
⑥　ジャガイモに竹串がスッと通ったら、煮汁(少々)で溶いたクリームチーズ(30g)を加え、5分煮る。
⑦　塩・コショウ(各少々)で味を調え、ブロッコリーを加える。