9/15【ビギナーズ】「パリパリ麺のあんかけ焼きそば／ホタテの冷製パスタ」

①　下ごしらえ
・　中華麺1玉を耐熱皿に入れてふんわりラップ、600Wで45秒レンチン。
※　温めるとほぐれやすくなる。
・　取り出して醤油(小さじ1)をふり、全体にからめる。
②　小さめのフライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、中華麺を丸くふんわり入れ、そのままじっくり2分焼く。
※　途中、麺に隙間をつくると餡が絡みやすい。麺を回転させて油を全体に回すと均等に焼ける。
③　焼き色がついたら返し、さらに2分焼いて器に盛る。もう1玉も同様に。
④　具材を切る
・　青梗菜(200g)は4cm長さに切り、軸と葉に分ける。
・　椎茸(30g)は根元の堅い部分を切り落とし、かさは薄切り、軸は縦細切り。
・　玉ねぎ(100g)は縦薄切り。
・　豚肉(120g)は食べやすく切る。
・　水溶き片栗粉(片栗粉・水各大さじ1)は混ぜておく。
⑤　フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、豚肉を炒める。
⑥　肉の色が変わったら、玉ねぎと椎茸を加えてサッと炒める。
⑦　青梗菜の軸を加え、油が回ったら葉を加えて炒め合わせる。
⑧　葉がしんなりしたらスープ(1.5カップ)を加え、煮立ったら＠(酒・オイスターソース各大さじ1、醤油大さじ1/2)を加える。
⑨　再び煮立ったら、よく混ぜた水溶き片栗粉(片栗粉・水各大さじ1)を2回に分けて回し入れ、全体を大きく混ぜてトロミをつける。麺にかける。

①　下ごしらえ
・　ミニトマト(100g)はヘタを除いて半分に切る。
・　大きめのボウルにホタテ貝柱(65g)を缶汁(大さじ3)ごと入れ、ミニトマト、＠(オリーブ油大さじ3、レモン汁大さじ1/2、塩・コショウ各少々)を加えて混ぜる。
・　冷蔵庫に入れ、使う直前まで冷やしておく。
・　イタリアンパセリ(15g)は1~2cm長さ。
②　鍋に湯(1.5L)を沸かし、塩(大さじ1弱、15g)を入れる。
※　POINT冷製の場合は多めの塩で麺にしっかり味をつける。
③　スパゲッティ(140g)を袋の表示時間より1分長くゆでる。
※　冷やすと締まるので、少し柔らかめにゆでる。
④　ザルに上げて水で洗い、氷水でキンキンに冷やして水けをよくきる。
⑤　ボウル①にスパゲッティを入れて和える。
⑥　塩・コショウ(各適量)で味を調え、イタリアンパセリを加える。