9/21【ビギナーズ】「ハンバーガー／えびとアボカドのバインミー」作り方

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

レストランやデパ地下、居酒屋で人気のメニューを家でも楽しもうという素敵な企画です。自分でつくれば、好きな食材をたくさん入れたり油を控えたり 苦手な食材は滅したり♪ アレンジ自在！

ナツメグをきかせた牛肉100％のハンバーグに野菜とチーズで、お店みたいな「ハンバーガー」と

大根と人参の甘酢漬けとパクチーを使ってエスニックな味わいに仕上げるベトナムのサンドイッチ「バインミー」を学びます。

「牛100％ハンバーガー」

• 牛ひき肉100%、つなぎなしのぜいたくなパテ
• トマトや玉ねぎ、レタス、チーズを重ねて

「えびとアボカドのバインミー」

• バインミーはベトナムのサンドイッチ
• ここでは入手しやすいフランスパンを使う
• 大根とにんじんの甘酢漬けは定番の具材

バインミーのプチ情報

• バインミーは、ベトナム風サンドイッチ
• フランス統治時代に伝わったバゲットが、ベトナムの食文化の中で独自に発展したもの
  • パンは外がカリッと、中が軽い食感
• レバーパテ、ハムや焼き豚、鶏肉、魚などに、なます、きゅうり、パクチー、唐辛子などを挟む
• 甘味・酸味・辛味・旨味が調和した独特の味わい
• フランスとベトナムの食文化が融合したストリートフード

お店の味をおうちで楽しく

「ガパオライス／タコライス」
「パリパリ麺のあんかけ焼きそば／ほたての冷製パスタ」
「甘辛手羽先／チーズタッカルビ」
「ハンバーガー／えびとアボカドのバインミー」
「キーマカレー／紫たまねぎのスパイスピクルス」
「シーザーサラダ・長芋とオクラの和風サラダ」

藤野嘉子さん情報

藤野嘉子（ふじの よしこ）さんは、3人の子育て経験を生かした、家庭でつくりやすい料理に定評のある料理研究家です。

• 生年月日：1957年5月30日
• 出身地：東京都
• 職業：料理研究家
• 家族
  • 夫：フランス料理シェフ・藤野賢治
  • 次女：菓子研究家・藤野貴子
• 経歴
  • 学習院女子高等科卒業後、香川栄養専門学校製菓科に学ぶ
  • 料理研究家の助手を経て、1985年に独立
  • 雑誌・テレビ・料理講習会などで幅広く活動
• 料理スタイル
  • 3人の子育て経験を生かした、家庭でつくりやすい料理
  • 素材の持ち味を生かした、温かみのある家庭料理
• その他
  • 東京・日本橋で、夫・次女とともに料理教室兼コーヒースタンド「カストール」を営む

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。