12/9【きょうの料理】陳建太郎「うま辛フィッシュバーガー」おかず青年隊

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025年12月9日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】おかず青年隊のおせち＆ごちそう
【料理人】陳建太郎
【料理名】うま辛フィッシュバーガー

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おかず青年隊による、新感覚の「おせち＆ごちそう」です。

3人が祖父母の代から受け継いだ知恵や技術をベースに、令和の味を提案してくださいました。

「買うもの」や「食べ飽きた」感覚になっているおせちをつくってみたくなる、かも？

1日目「1品からつくりたいおせち」
2日目「みんなで食べたいごちそう」

2日目は、大切な人とともに過ごす “おいしい時間”のために、おかず青年隊が腕をふるってつくるごちそうを紹介します。冬のごちそうといってまず思いつくのが鍋料理!

おせち＆ごちそう
おかず青年隊とは？
「うま辛フィッシュバーガー」
「うま辛ジャン」
建太郎レシピ
陳建太郎さん情報
おしまいに

おせち＆ごちそう

柳原尚之
「甘くない黒豆」
「和風ブイヤベース」
陳建太郎
「数の子の紹興酒漬け」
「うま辛フィッシュバーガー」
きじまりゅうた
「サクサク田作り」
「煮豚」

おかず青年隊とは？

料理名人一家の三代目からなる料理人トリオ
- きじまりゅうた：家庭料理の達人、村上昭子の孫
- 柳原尚之：江戸懐石の名門、近茶流三代目
- 陳建太郎：四川料理の名門、陳建民の孫
2011年結成
「つくりやすく！おいしく！」がモットー
3人の個性が発揮された料理が評判

「うま辛フィッシュバーガー」

「タルタルソースはたっぷりかけて!」

材料(4人分)

生だら切り身：4切れ(320g)
ハンバーガー用パン：4個分
サラダ菜：適量
ブロッコリースプラウト：適量
塩・酒・こしょう・片栗粉・揚げ油・バター
【衣】
白玉粉：50g
小麦粉：25g
あればベーキングパウダー：小さじ1
サラダ油：小さじ2
冷水：80mL
塩：少々
【四川風タルタルソース】
玉ねぎ：1/4個 (50g)
ゆで卵：2個分
マヨネーズ：大さじ6
うま辛ジャン：大さじ3

作り方

①　下ごしらえ
・　ハンバーガー用パンは横半分に切る。
②　四川風タルタルソース
・　ゆで卵は粗みじん切り。
・　玉ねぎはみじん切り、水にさらして水けをきる。
・　材料を混ぜ合わせる。
③　タラに塩(少々)をふり、出てきた水けを拭く。酒(大さじ1)、コショウ(少々)をふり、片栗粉を薄くまぶす。
④　衣の材料をよく混ぜ合わせる。
※　衣が堅い場合は水を少量ずつ加えて調節。
⑤　タラに衣つけて170℃で8分、衣がカリッとするまで揚げる。
※　片栗粉をまぶすと水分が出にくくなる。たっぷりつけて揚げ、衣のサクサク感を楽しむ。
⑥　パンは軽く焼き色がつくまで焼き、断面にバター(適量)を塗る。
⑦　タラ1切れ、サラダ菜・ブロッコリースプラウト・四川風タルタルソース(各適量)をパン1個分ではさむ。残りも同様。

【1人分】540kcal　塩分2.2g

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「うま辛ジャン」

あると重宝！四川風の万能だれ
ピリッと辛くてウマミたっぷり
相性抜群なマヨネーズと合わせて
- 野菜スティックや唐揚げに添えたり
- ポテトサラダに使ったり

材料(つくりやすい分量)

フライドオニオン：30g
一味とうがらし：5g
サラダ油：10mL
醤油：90mL
砂糖：60g
酢：10mL

作り方

①　一味唐辛子を耐熱ボウルに入れる。
②　小鍋でサラダ油を熱して①にジャッと加え、粗熱を取る。
※　高温の油をかけて唐辛子の香りをたたせ、色鮮やかに仕上げる。
③　フライドオニオンは細かく刻み、醤油、砂糖とともに②に加えてよく混ぜる。
④　冷めたら酢を加える。
⑤　冷蔵庫に半日~1日おく。
※　清潔な保存容器に入れて1週間冷蔵保存◎