4/25【青空レストラン】「幸えび」レシピ＆お取り寄せガイド

「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。絶品レシピが次々と襲い掛かってきます！

生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、理解と感謝を深めることができ、地域の文化や伝統を知ることで、改めて日本の良さに触れることもできます。

また、番組で紹介されたレシピや食材を、家庭で楽しむ視聴者も多いようです。

2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組であります。

今回、静岡県磐田市で見つけた極上食材は「エビ」。殻まで丸ごと食べられる「幸ゆきえび」は車海老を超えるウマミをもつといいいます。養殖もちょっと変っているんだとか。

静岡県磐田市について

• 地理・環境
  • 平野が広く、農業に適した地形
  • 温暖な気候（遠州地方特有）
  • 天竜川水系の影響を受ける地域
• 主な農産物
  • 工業都市でありながら農業も強い
  • 温室メロン
  • 茶
  • 白ねぎ
  • 海老芋
  • しらす

• 観光・見どころ
  • 遠江国分寺跡とおとうみこくぶんじあと
  • 見付宿みつけしゅく（旧東海道）
    江戸日本橋から数えて28番目の宿場町
  • ジュビロ磐田の本拠地
• まとめ
  • 静岡県西部に位置する人口約16万人の中規模都市
  • 古代は遠江国の中心、江戸時代は東海道の宿場町として発展
  • 現在は自動車関連などの工業と農業の両方が盛ん
  • メロンや茶などの特産品でも知られる
  • 工業・農業・歴史がバランスよくそろっている

そんなところを踏まえて、いざ。

「幸えび」とは？

日本は世界で最もエビを食べる国の一つ。1人当たり年間3kgを食べるエビ消費大国！しかし95％は輸入に頼っている。

幸えび名前の由来

なぜ幸ゆきえび？

• 「雪」を思わせる透明感
• アルプスの「雪」解け水が流れ込む天竜川の水で育った
• 食を通じて「幸」せを感じていただきたい

幸えびの基本情報

「完全陸上養殖＋無添加で育てた、次世代の国産エビ!?」

• 幸えびは、静岡県磐田市産のブランドえび
• 3年前に養殖事業を始めた
• エビの養殖場としては国内最大級
• 1年間で500万匹
• 養殖は屋内型閉鎖循環式えび養殖施設で行われる
  • 海面養殖は、食べ残された餌や排泄物により海を汚すことも
  • 閉鎖循環式陸上養殖(RAS)：施設内で使用した水を海に排出せず、ろ過・殺菌・再利用を微生物の浄化能力を利用して繰り返す
  • 場所を選ばず、環境に左右されない、影響も与えない、安定供給できる水産モデル
  • 海に優しいサスティナブルシーフード🦐

幸えびの特徴

• 成長速度が速い
  • 3か月で出荷サイズに
    一般的な養殖場より約1か月早い
  • 陸上養殖に向いている
• 無添加で安全
  • 抗生物質や保存料などを使わない養殖
  • 人口波でより自然に近い環境に
• 水質管理された環境
  • 天竜川と遠州灘の地下水をくみ上げてブレンド
• 雑味の少ないクリアな甘み
  • エビ本来の味が強いとされる
• 殻ごと食べられる
  • 脱皮のサイクルが早い
  • 殻が薄い
    「ラップみたい」
  • 頭から尾まで丸ごといける
• 栄養価の高い餌
  • 油脂とたんぱく質で良いアミノ酸ができる
  • 加熱時の鮮やかな赤色と、濃厚な旨味と食感を実現
  • プリッと食感と濃厚なウマミ
• 同地域には「福えび」も

食べ方

• 刺身（鮮度が高いもの）
• 素揚げ・天ぷら
• 焼き物・パスタ・炊き込みごはんなど

お取り寄せ方法

• 陸上養殖で生産量がまだ少ない
• ブランド化途中で一般市場にほぼ流通していない
• ほぼふるさと納税限定!?のレア国産エビ

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