1/13【きょうの料理】陳建太郎「みそ担々麺」作り方｜おかず青年隊

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2025.1.13（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】みそであったか
【料理人】陳建太郎
【料理名】みそ担々麺

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おかず青年隊とは？

料理名人一家の三代目からなる料理人トリオ。
2011年結成。
つくりやすく！おいしく！
3人の個性が発揮された料理が評判。

「みそ担々麺」

みそと豆板醤はひき肉と合わせてよくよく炒めることで、香ばしさとうまみが増す。
陳さんの店のまかないの定番！
まろやかなみそ味とホットな辛みが交互にやってきて、後を引くおいしさ。

材料(2人分)

中華麺：2玉
豚ひき肉：160g
玉ねぎ：小1/2個(80g)
にら：1/2把(60g)
卵：1個
白ごま：大さじ1
＠みそ：大さじ2
＠豆板醤：大さじ1~2
＠おろしにんにく：小さじ1/2
ⓑ水：4カップ
ⓑ酒：大さじ1
ⓑ醤油：大さじ1
ⓑ中華風顆粒チキンスープの素：小さじ1
ⓑこしょう：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　玉ねぎは縦5~6mm幅。
・　ニラは5mm幅。
・　卵はボウルに割りほぐす。
②　深めのフライパンにひき肉を広げ入れて中火で炒め、パラパラになったら＠を加えてさらに炒める。
※　じっくり炒めて香ばしさとウマミを出す。
③　出てきた脂が透き通ってきたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
④　③にⓑを加え、煮立ったらニラを入れる。溶き卵を回し入れ、白ゴマを加える。
※　ひき肉にピリ辛みそ味をなじませて炒めたところに、水と調味料を加え、味わい深いスープに。
⑤　鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでて湯をきる。
⑥　麺を器に入れ、スープを注ぐ。