「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.10.9（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】大人時間
【料理人】大原千鶴
【料理名】豚ひき肉と豆腐の炒め煮
「これから楽しむ大人時間」は、季節を感じながら自分の時間を楽しむ、これからの大人の食卓を考えるシリーズです。
大原千鶴さんと、パートナー・桂南光さんとの丁丁発止が見所のひとつですね（笑）
今回取り上げたのは「ひき肉料理」。
大人向けにするならば、野菜多めでふんわり優しい味わいにするのがポイントだそうです。
この回紹介された3品
「レンチンしいたけ鶏シューマイ」
「鶏そぼろ弁当」
「豚ひき肉と豆腐の炒め煮」
「豚ひき肉と豆腐の炒め煮」
- 豚ひき肉の香ばしさが魅力のシンプル豆腐料理。
- 塩味のマーボー豆腐風。
- 最初は何もつけずにそのままで。
- 自家製練りとうがらしで「味変」
木綿豆腐：1丁(350g)
豚ひき肉：100g
粗みじんにんにく：小さじ1/4
水溶き片栗粉
片栗粉：小さじ2
水：小さじ2
小口切り細ねぎ：少々
塩・こしょう
【自家製練りとうがらし】
＠中びき粉とうがらし：小さじ1韓国産の辛みが穏やかなもの、なければ一味唐辛子少々
＠ごま油：小さじ1/2
＠おろしにんにく：少々
＠塩：ひとつまみ
① 豆腐(350g)は2cm角。
② 鍋に水(2.5カップ)、塩(小さじ1/2)、豆腐を入れて中火。
③ 煮立ったら1~2分ゆでて、湯をきる。
※ 豆腐を塩ゆですることで水分が抜け、煮込んでも崩れにくくなる。
④ 自家製練り唐辛子の材料は混ぜておく。
⑤ 表面加工してあるフライパンにひき肉(100g)を入れ、塩(ひとつまみ)、コショウ(少々)をふり、中火で2分炒める。
※ 油はひかず、ひき肉の脂でカリッと。
※ ほぐしすぎず塊を残し、肉の食感と食べごたえを出す。
⑥ こんがりしたらニンニク(少々)を加えてザッと炒め、水(1カップ)を加える。
⑦ 煮立ったらアクを除き、豆腐を加える。
⑧ 再び煮立ったら塩(小さじ1/4)で味を調え、1~2分煮たら水溶き片栗粉を加える。
⑨ 混ぜながら煮て、トロミがついたら火を止める。器に盛って細ネギ(少々)をのせ、自家製練り唐辛子を添える。
【1人分】260kcal 塩分1.8g
「豚ひき肉と豆腐の高菜スープ」
「男子ごはん」国分太一さん。
テーマ「白いごはんに合うレシピ」で披露した、具だくさんの「中華風スープ」です。
豚ひき肉:150g
高菜：100g
絹豆腐：1/2丁
長ねぎ：1/2本
ごま油：大さじ1
＠醤油：小さじ1
＠砂糖：小さじ1
赤唐辛子：1本
＠酒：大さじ2
水：600㏄
塩：適量
① 下ごしらえ
・ 長ネギ(1/2本)は小口切り。
・ 高菜(100g)はサッと洗って水けを絞る。茎と葉に分け、葉はクルリとまとめて1㎝幅に、茎は縦に切って粗みじん。
・ 豆腐(1/2丁)は角切り。
・ 赤唐辛子(1本分)は小口切り。
② 熱したフライパンに油(大さじ1)を引き、長ネギと赤唐辛子を中火で炒める。
③ 香りが出たら肉(150g)を加えてほぐしながら炒める。
④ 肉の色が変わったら水(600㏄)を注ぐ。
⑤ 沸いたらアクを除いて弱火。
⑥ ＠、高菜、豆腐を加えて5~6分煮る。
※ 塩で味を調え、酢を加えても美味。
大原千鶴さん情報
大原千鶴さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1965年12月7日
- 出身地: 京都府
- 職業: 料理研究家
- 家族: 夫と3人の子
- 経歴
- 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、幼少期から料理に親しむ
- 料理研究家として活動し、テレビや雑誌で活躍
- 料理スタイル: 京都の伝統を活かしながら、現代の家庭で作りやすいレシピを提供
- 特徴: 季節の食材を活かした簡単で美味しい料理、和のテイストを大切にする
- その他
- NHKの料理番組に多数出演し、親しみやすいキャラクターとわかりやすい解説で人気を博す
- 著書も多数出版し、家庭料理の第一人者として広く知られている
個人的見解→なかなかの酒豪とみた笑
おしまいに
「自家製練りとうがらしでビールがすすみます」
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
