「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年8月11日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おかず青年隊
【料理人】柳原尚之
【料理名】ズッキーニのすりながし
おかず青年隊による、脇役に回りがちな夏野菜を主役に引き上げるシリーズです。
2日目は「ズッキーニ」。
とうもろこし＆ズッキーニ
陳建太郎さん
「トウモロコシと豚の塩炒め」
「ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め」
きじまりゅうたさん
「濃厚すりおろしコーンポタージュ」
「肉巻きズッキーニ」
柳原尚之さん
「焼きとうもろこしと鶏むね肉の炊き込みごはん」
「ズッキーニのすりながし」
「ズッキーニのすりながし」
- 爽やかなミントの香り
- 色鮮やかなグリーンの吸い地に梅干しの紅
ズッキーニ：150g
ミントの葉：3g
だし：1.5カップ
＠みりん・薄口醤油：各小さじ1/2
＠塩：小さじ1/3
梅干し：適量
水溶き片栗粉
片栗粉：小さじ1/2
水：大さじ1
サラダ油・片栗粉
① 下ごしらえ
・ 梅干しは種を除いてたたく(適量)。
・ 片栗粉(小さじ1/2)を水(大さじ1)で溶く(水溶き片栗粉)
② ズッキーニ(150g)は目の細かいおろし金ですりおろし、サラダ油(小さじ1)を加えて混ぜる。
③ 小さめの鍋にだし(1.5カップ)を入れて中火、温まったら＠(みりん・薄口醤油各小さじ1/2、塩小さじ1/3)を加えて味を調える。
④ 水溶き片栗粉を混ぜて回し入れ、トロミがつくまで混ぜる。
⑤ ④に②を加え、煮立ったらアクを取る。
⑥ みじん切りのミント(3g)を加えてサッと火を通し、鍋ごと氷水につけて冷やす。
⑦ 器によそい、梅干しをのせる。
【1人分】45kcal 塩分1.6g
ズッキーニのプチ情報
見た目はキュウリ、加熱するとナスに似た食感、でもカボチャの仲間のズッキーニについて簡単にまとめました。
- ウリ科カボチャ属の一年生果菜
- 実が大きく熟す前の若い果実を収穫して食べる
- 太さが均一で、皮につやがあり、傷がなく、ヘタの切り口がみずみずしいものが新鮮
- 夏野菜の代表格で、一般的なカボチャに比べて低カロリーで水分が多い
- 可食部100gあたりのエネルギーは16kcal、水分は94.9g
- カリウムやビタミンC、β-カロテン、ビタミンE、ビタミンKなどを含む
- 生のままでも食べられるが、加熱するとやわらかくなり、とろりとした食感と甘みが楽しめる
- 洋風はもちろん、和風や中華風の料理にも使える万能野菜。みそ汁の具にも
- 保存方法
- 冷蔵保存：キッチンペーパーなどで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存する。新鮮なうちに食べるのがおすすめ
- 冷凍保存：洗って食べやすい大きさに切り、水気を拭いて冷凍用保存袋へ。できるだけ空気を抜いて冷凍し、使うときは凍ったまま加熱調理する。保存期間は3週間程度が目安
柳原尚之さん情報
柳原尚之（やなぎはら なおゆき）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1979年
- 出身地：東京都
- 職業：近茶流宗家、料理研究家、柳原料理教室主宰
- 家族
- 祖父：柳原敏雄
- 父：柳原一成
- 経歴
- 東京農業大学で発酵食品学を学ぶ
- 小豆島の醤油会社に勤務
- オランダの帆船でキッチンクルーを経験
- その後、柳原料理教室で日本料理・茶懐石の研究、指導にあたる
- 2022年、柳原一成の逝去に伴い、近茶流宗家を継承
- 東京農業大学大学院博士課程を修了し、博士（醸造学）を取得
- 料理・活動：日本料理や茶懐石を研究・指導するほか、江戸時代の食文化の研究・継承にも取り組む
- その他：2015年に文化庁文化交流使、2018年に農林水産省日本食普及の親善大使に任命され、日本食の普及にも取り組んでいる
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
