「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年8月10日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おかず青年隊
【料理人】柳原尚之
【料理名】焼きとうもろこしと鶏むね肉の炊き込みごはん
おかず青年隊による、脇役に回りがちな夏野菜を主役に引き上げるシリーズです。
初日は「とうもろこし」
おかず青年隊
とうもろこしレシピ
陳建太郎
「トウモロコシと豚の塩炒め」
きじまりゅうた
「濃厚すりおろしコーンポタージュ」
柳原尚之
「焼きとうもろこしと鶏むね肉の炊き込みごはん」
おかず青年隊とは？
- 料理名人一家の三代目からなる料理人トリオ
- 2011年結成
- 「つくりやすく！おいしく！」がモットー
- 3人の個性が発揮された料理が評判
「焼きトウモロコシと鶏むね肉の炊き込みごはん」
- とうもろこしの芯のウマミも生かす
- 芯だけを炊き込み、実は炒めてから加える
- 焼けた醤油の香り！焼きとうもろこしの香ばしさ！
米：1.5カップ(300mL)
とうもろこし：1本(300g)
鶏むね肉：100g
＠せん切り新しょうが：10g
＠昆布：5×10cm1枚
＠水：3/4カップ
＠みりん・薄口醤油：各大さじ1
＠塩：小さじ1/4
サラダ油・醤油・酒・塩
① 下ごしらえ
・ 米(1.5カップ)は洗い、水に30分つけて水けをきる。
・ トウモロコシ(1本)は長さ2~3等分し、包丁で実をそぐ。
※ トウモロコシを立てて、実のつけ根に包丁を当ててそぎ落とす。芯も使います。
・ 鶏肉(100g)は1~2cm四方のそぎ切り。
② フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱して実を炒める。火が通ったら鍋肌から醤油(小さじ1)を加えて軽く焦がし、全体をサッと混ぜて火を止める。
③ 小さめの鍋に鶏肉を入れ、酒(大さじ1)、塩(少々)をふって中火。混ぜながらいり、肉の表面が白っぽくなったら＠を加える。
④ アクを取りながら2分煮たら、ボウルに重ねたザルにあけ、汁と具に分ける。汁に水を足して360mLにする。
⑤ 厚手の鍋に米、昆布(1枚)、汁(360mL)、芯を入れ、蓋をして強めの中火。
※ 芯も一緒に炊いて、ウマミや甘みで味わい深く。
⑥ 沸騰したら具をのせて蓋、弱火で10~12分炊く。
⑦ 汁けがなくなって音がパチパチしてきたら10秒火を強め、火を止めて10分蒸らす。
⑧ 芯と昆布を取り出し、焼きトウモロコシを加えて底からサックリ混ぜる。
【1人分】430kcal 塩分2.0g
尚さま人気レシピ
トウモロコシのプチ情報
トウモロコシについて簡単にまとめました。
- イネ科の一年生植物
- 原産地は中南米、現在は世界各地で栽培されている
- 小麦や米と並ぶ世界三大穀物のひとつ
- 食用のほか、家畜の飼料やコーンスターチ、コーン油などの原料としても利用される
- 野菜として親しまれているが、栄養的には穀類に近く、糖質やデンプンを多く含む
- 食物繊維やビタミンB群、カリウムが豊富
- 腸内環境の改善や疲労回復に効果が見込まれている
- 日当たりがよく温暖な環境を好み、旬は6～9月頃
- 収穫後は糖分が減りやすいため、できるだけ早く食べるのがおすすめ
- 食べきれない場合は、加熱してから冷凍保存
- ゆでるより電子レンジで加熱すると、甘みや風味を感じやすい
柳原尚之さん情報
柳原尚之（やなぎはら なおゆき）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1979年
- 出身地：東京都
- 職業：近茶流宗家、料理研究家、柳原料理教室主宰
- 家族
- 祖父：柳原敏雄
- 父：柳原一成
- 経歴
- 東京農業大学で発酵食品学を学ぶ
- 小豆島の醤油会社に勤務
- オランダの帆船でキッチンクルーを経験
- その後、柳原料理教室で日本料理・茶懐石の研究、指導にあたる
- 2022年、柳原一成の逝去に伴い、近茶流宗家を継承
- 東京農業大学大学院博士課程を修了し、博士（醸造学）を取得
- 料理・活動：日本料理や茶懐石を研究・指導するほか、江戸時代の食文化の研究・継承にも取り組む
- その他：2015年に文化庁文化交流使、2018年に農林水産省日本食普及の親善大使に任命され、日本食の普及にも取り組んでいる
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
