「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年3月11日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】キッチン日和
【料理人】栗原はるみ
【料理名】ひたし豆と鶏肉のチャーハン
料理と暮らしの楽しみ方を学ぶ「栗原はるみのキッチン日和」
はるみさんが今、夢中になっていることや、いつもの暮らしが少しだけ変わるような楽しいレシピを伝えてくださる人気シリーズです。
今回は、はるみさんが「第二のふるさと」福島県鮫川村を訪ね、特産の大豆や大豆製品をたくさん調達した模様。アイデア光るレシピを紹介してくださいました。
この回紹介されたレシピ
「大豆のひたし豆」
「ひたし豆と鶏肉のチャーハン」
「厚揚げのクリームスープ」
「ひたし豆と鶏肉の炒飯」
- 「ひたし豆を使ってよくつくるのが、このチャーハン」
- 大豆の食感がアクセント
- 調味料をトロッとするまで煮詰めてから加えると、ごはんがベチャッとせず、本格的な味に
- 薄味で食感のよいひたし豆が、香ばしく焼いた鶏肉・ねぎと丁度よいバランス
- 「最初は和、慣れると洋」
大豆のひたし豆：約100g
温かいごはん：400g
鶏もも肉：1/2枚 (150g)
ねぎ(青部分も)：70g
＠醤油：1/4カップ
＠砂糖・紹興酒： 各小さじ1
塩・こしょう：各少々
サラダ油：大さじ1
パクチー・漬物：各適宜
① 合わせ調味料を煮詰める
・ 小鍋に＠(醤油1/4カップ、砂糖・紹興酒各小さじ1)を入れて中火、煮立ったら弱火で5~8分煮詰める。
※ 大さじ2になるまで。
② そのほかの準備
・ ネギ(70g)は縦半分に切ってから7~8mm幅。
・ 鶏肉(150g)は1cm角。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱して鶏肉を炒め、全体がカリッとしたらネギを加えて炒め合わせる。
④ ごはん(400g)を加えて炒め、パラパラになったら煮詰めた合わせ調味料(大さじ1.5~2)を加えて手早く混ぜ、 塩・コショウ(各少々)で味を調える。
⑤ 汁けをきった大豆のひたし豆(100g)を加えて混ぜる。
⑥ 器に盛り、パクチーと漬物を添える。
【1人分】320kcal 塩分2.0g
栗原はるみさん情報
栗原はるみさんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1947年3月5日
- 出身地：静岡県下田市
- 職業：料理家
- 家族
- 夫は故・栗原玲児さん
- 長女は料理家の栗原友さん
- 長男は料理家の栗原心平さん
- 経歴
- 1992年、『ごちそうさまが、ききたくて。』を出版。100万部を超えるベストセラーとなる
- 1994年、「ゆとりの空間」を創業
- 1995年、株式会社ゆとりの空間を開業・法人登記
- 2005年、『Harumi’s Japanese Cooking』がグルマン世界料理本大賞でグランプリを受賞
- 2009年、著書の累計発行部数が2000万部を突破
- 2011年、『伝えていきたい日本の味』がグルマン世界料理本大賞で3部門を受賞
- 2021年、パーソナルマガジン『haru_mi』が通算100号を迎えて休刊
- 2022年、新パーソナルマガジン『栗原はるみ』を創刊
- 活動内容
- 家庭料理を中心に、アイデアあふれるレシピを提案する料理家。料理だけでなく、器やインテリア、花など、料理を楽しむための暮らし全体を提案してきたことでも知られている
- 生活雑貨ブランド「share with Kurihara harumi」をプロデュースするなど、料理から広がるライフスタイルの提案にも取り組んでいる
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
