「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年3月3日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】
【料理人】関岡弘美
【料理名】アスパラとスナップえんどう、えびのガーリック炒め
「目にも鮮やか！春野菜の軽やかレシピ」
季節外れの暖かい日が続いていましたね。半袖姿も見られましたっけ。なのに急な雪予想って（笑）
店先には彩り豊かな春野菜も並んでいて、春の訪れを感じます。
くしゃみ・鼻水・目のかゆみからも季節を感じてしまいます（笑）
そんなワケで「シンプル＆カラフルなごちそうで、キッチンにも食卓にも春を迎えようぜ」という企画の登場であります。
今回は、春野菜のみずみずしさやほのかな甘みを引き出す料理を、関岡弘美さんに教わります。
この回紹介されたレシピ
田口成子さん
「新たまと鶏肉の甘酢あえ」
「春キャベツとあさりの和風蒸し煮」
「新じゃがとサワラのローズマリー焼き」
関岡弘美さん
「春キャベツとサーモンのミルフィーユ蒸し」
「アスパラとスナップえんどう、えびのガーリック炒め」
「春にんじんのスティックフライ」
「アスパラとスナップえんどう、エビのガーリック炒め」
- 野菜の緑とエビの赤が鮮やか
- シャキッとしたアスパラとスナップえんどう＆えびのプリプリ感
- 軽やかながら、大満足の食べごたえ
殻付き無頭えび：10匹
＠白ワイン：大さじ2
＠塩：小さじ1
グリーンアスパラガス：4本(100g)
スナップえんどう：100g
刻みにんにく：1片分
塩・オリーブ油・こしょう
① 下ごしらえ
・ エビ(10匹)は殻をむき背ワタを除いて＠(白ワイン大さじ2、塩小さじ1)をもみ込み、冷水で洗って水けを拭く。
・ アスパラ(100g)は根元を切り落として下半分の皮をむき、5cm長さの斜め切り。
・ スナップえんどう(100g)は筋を取る。 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(少々)を入れ、えんどうを1分ゆでてザルに上げる。
② フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を中火で熱し、 エビを炒める。赤くなったらアスパラを加え、1分炒め合わせる。
※ エビは火を通しすぎると堅くなる。色が変わったらすぐにアスパラを加える。
③ オリーブ油(大さじ1/2)とニンニク(1片分)を加えてさらに炒め、香りが立ったらえんどうも加えてサッと炒める。
④ 塩・コショウ(各適量)で味を調える。
【1人分】140kcal 塩分1.2g
関岡弘美さん情報
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家
- 家族：一人息子がいる
- 経歴
- 京都大学文学部卒業
- パリ・リッツエスコフィエで製菓ディプロムを取得
- 出版社で料理雑誌の編集に携わる
- ル・コルドンブルーパリ本校で料理、製菓、ワインを学び、グランディプロムを取得
- 料理スタイル
- 家庭料理とフランス料理を得意とし、スイーツ系のレシピも多い
- フランス料理のエッセンスと家庭でのつくり安さを両立したセンスあふれるレシピが人気
- その他
- 日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート、日本豆腐協会認定豆腐マイスターの資格を持つ
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
