【ビギナーズ】ほたるいかとアボカドの酢みそあえ＆アスパラとえんどうの白ごまあえ

①　ワケギ
・　フライパンに水(2cm深さ)を入れて沸かし、塩(少々)を加えてワケギ(40g)を長いまま入れる。
・　中火で20秒ゆで、上下返してサッとゆでる。
・　ザルに広げてしっかり冷ます。
※　甘さを出す。
・　先端を少し切り、青い部分を包丁の背でしごいて中のぬめりを除き、5cm長さに切る。
②　アボカド
・　アボカドは種と皮を除いて1cm角(70g)、レモン汁(小さじ1)をからめて変色を防ぐ。
③　ホタルイカ
・　茹でたホタルイカ(100g)は指でつまんで目取り除く。酢(大さじ1)をからめ、汁気をきる(酢洗い)
※　クセが出にくくなり、和え衣とよくなじむ。
④　和える
・　ボウルに味噌(大さじ1.5)と砂糖(大さじ1.5)を入れ、よく混ぜる。
・　酢(大さじ1)を加えて溶きのばし、練り辛子(小さじ1)を加えて混ぜる。
・　アボカドとワケギを加えて和える。
・　ホタルイカを加え、サックリと和える。
※　食べる直前に和える：和え物は時間がたつと食材から水気が出て、味がうすくなったり、食感が悪くなったり。

①　アスパラガス(100g)は根元1cmを切り落とす。大きめのはかまを除いて、根元から1/3の皮をピーラーで薄くむき、長さ半分に切る。
②　スナップえんどう(50g)はヘタと両側の筋を除く。
③　小さめの鍋に湯(3カップ)を沸かし、塩(小さじ1/2)を入れ、①②を加えて中火で2分ゆでる。取り出して冷水にとり、水気をきる。
④　アスパラガスは3cm長さの斜め切り、スナップえんどうは斜め半分。それぞれ塩(少々)をふる。
※　細かく切ってからゆでると水っぽくなる。ゆでたあと、すぐに冷水にとって冷ますと、色よく仕上がる。
⑤　ボウルに＠(白すりごま:大さじ2、醤油:大さじ1、砂糖:大さじ2/3)を入れてよく混ぜ、野菜と和える。