「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
2007年に放送を開始しました。
【放送日】2025.3.18（火）
【放送局】NHK
【放送時間】月~水曜 21:25- 再放送有
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【企画名】炊き込みごはん
【料理人】藤野嘉子
【料理名】そら豆とハムの炊き込みごはん／わかめとタケノコの味噌汁
「春の華やか和食」
春の食材は瑞々しく、風味も彩りもよいものがたくさん！そんな旬の食材で華やかな和食をつくる企画であります。
炊き込みごはんのコツ
- 炊き込みごはんは、炊き上がってから具とごはんを混ぜ合わせる
- 大きめのボウルに移して広げながら混ぜると、ごはんが潰れにくく、水分が蒸発してふっくら
- 混ぜるときは、しゃもじで切るように混ぜるのが基本
- 大きな塊を切りくずし、上下を返しながらサックリ混ぜる
- 器に盛るときも、ごはんを潰さないようにふんわりと
- ごはんをしゃもじから滑らせるようによそう
- 箸がスッと入るくらいのふんわり感を目指す！
- こんもり山形に盛ると見た目にも◎
「そら豆とハムの炊き込みごはん」
- 大粒のそら豆のホクッと食感。
- ハムのうまみとやさしい色合いがそら豆にピッタリ。
- ※炊き込み可能か、炊飯器の取り扱い説明書を確認※
米：360mL(2合)
鞘付きそら豆：7本(300g)
薄切りハム：4枚(50g)
＠だし：2カップ
＠酒：大さじ2
＠塩：小さじ1
① 米(2合)は洗い、ザルに上げておく。
・ そら豆(300g)は、鞘をねじってヒビを入れ、豆を取り出す。薄皮の黒い部分に切り目を入れ、手で薄皮をむく。
※ 薄皮を除くと色よく炊き上がる。
・ ハム(50g)は1cm四方。
② 米を炊飯釜に入れ、＠(だし:2カップ、酒:大さじ2、塩:小さじ1)を加えてサッと混ぜる。
③ そら豆とハムを加え、軽く混ぜて普通炊飯。
④ 炊き上がったら、形のよいそら豆を飾り用に6粒取り分ける。
⑤ ごはんを大きめのボウルに移し、切るようにサックリ混ぜる。
⑥ 器に盛り、取り分けたそら豆をのせる。
※ その炊飯器は炊き込んでも大丈夫？トリセツ確認！
【1人分】310kcal
「わかめとタケノコの味噌汁」
- 旬の食材どうしは相性抜群。
- 新わかめは煮ずに、直接、器に入れて香りを生かす。
- 普通のわかめなら、たけのこと一緒に煮る。
生食用新わかめ：40g
塩蔵は10g、水で洗って塩を落とし、水に5分つけて戻す
ゆでたけのこ：70g上のほうの柔らかい部分。
だし：3カップ
みそ：大さじ2
① 下ごしらえ
・ ワカメ(40g)は水でサッと洗って水けをきり、食べやすく切る。
・ タケノコ(70g)は縦半分に切ってから縦5mm厚さ。
② 小さめの鍋にだし(3カップ)、タケノコを入れて中火。煮立ったら火を弱め、味噌(大さじ2)を溶き入れ、火を止める。
③ 器にワカメを入れ、②を加える。
【1人分】50kcal
「だし」
水：3.5カップ(700mL)
昆布(7~8cm)：1枚
削り節：15g
① 鍋に水(700mL)と昆布(1枚)を入れ、5分おく。
② 中火にかけ、底から泡が立ってきたら、昆布を取り出す。
③ 削り節を入れ、菜箸で沈める。10秒煮て火を止め、5分おく。
④ ザルに不織布タイプのペーパーを敷き、③をあけてこす。
⑤ ペーパーをたたみ、菜箸で押して軽く絞る。
※ 清潔な容器に移し、3~4日の冷蔵保存が目安。
【1人分】kcal 塩分g
春の華やか和食
「三色ちらし＆はまぐりと菜の花のおすまし」
「そら豆とハムの炊き込みごはん＆わかめとタケノコの味噌汁」
藤野嘉子さん情報
藤野嘉子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1957年5月30日
- 出身地: 東京都
- 職業: 料理研究家
- 家族
- 夫はフレンチレストラン「カストール」のシェフ、藤野賢治さん
- 3人の子ども
- 経歴
- 学習院女子高等科卒業後、香川栄養専門学校製菓科に入学
- 在学中から「キューピー3分クッキング」でアシスタントを務め、料理研究家の助手としても活動
- 1985年に独立し、フリーランスの料理研究家として、雑誌やテレビ、料理講習会などで幅広く活動している
- 料理スタイル
- 和食を中心に、洋風や中華などの幅広いジャンルをカバー
- 家庭で簡単に作れるレシピを提案し、自然体で心温まる料理が特徴
- その他
- 夫とともに料理教室を開催し、多数の著書を出版
- シンプルで心豊かな生活を実践するため、小さな家に転居して暮らしている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
