【ビギナーズ】「そら豆とハムの炊き込みごはん＆わかめとタケノコのみそ汁」作り方

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

2007年に放送を開始しました。

【放送日】2025.3.18（火）
【放送局】NHK
【放送時間】月~水曜 21:25- 再放送有
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【企画名】炊き込みごはん
【料理人】藤野嘉子
【料理名】そら豆とハムの炊き込みごはん／わかめとタケノコの味噌汁

＞＞関連タグ：きょうの料理ビギナーズ　

「春の華やか和食」

春の食材は、瑞々しく風味も彩りもよいものがたくさん出回ります。そんな旬の食材で華やかな楽しい和食をつくる企画であります。

炊き込みごはんのコツ
「だし」
「そら豆とハムの炊き込みごはん」
「ワカメとたけのこの味噌汁」
春の華やか和食
藤野嘉子さん情報
おしまいに

炊き込みごはんのコツ

炊き込みごはんは、炊き上がってから具とごはんを混ぜ合わせる
- 大きめのボウルに移して広げながら混ぜると、ごはんが潰れにくく、水分が蒸発してふっくら
混ぜるときは、しゃもじで切るように混ぜるのが基本
- 大きな塊を切りくずし、上下を返しながらサックリ混ぜる
器に盛るときも、ごはんを潰さないようにふんわりと
- ごはんをしゃもじから滑らせるようによそう
- 箸がスッと入るくらいのふんわり感を目指す！
- こんもり山形に盛ると見た目にも◎

「だし」

材料(3カップ分)

水：3.5カップ(700mL)
昆布(7~8cm)：1枚
削り節：15g

作り方

①　鍋に水(700mL)と昆布(1枚)を入れ、5分おく。
②　中火にかけ、底から泡が立ってきたら、昆布を取り出す。
③　削り節を入れ、菜箸で沈める。10秒煮て火を止め、5分おく。
④　ザルに不織布ペーパーを敷き、③をこす。
⑤　ペーパーをたたみ、菜箸で押して軽く絞る。
※　清潔な容器に移し、3~4日冷蔵保存◎

「そら豆とハムの炊き込みごはん」

大粒のそら豆のホクッと食感。
ハムのうまみとやさしい色合いがそら豆にピッタリ。
※炊き込み可能か、炊飯器の取り扱い説明書を確認※

材料(3~4人分)

米：360mL(2合)
鞘付きそら豆：7本(300g)
薄切りハム：4枚(50g)
＠だし：2カップ
＠酒：大さじ2
＠塩：小さじ1

作り方

①　米(2合)は洗い、ザルに上げておく。
・　そら豆(300g)は、鞘をねじってヒビを入れ、豆を取り出す。薄皮の黒い部分に切り目を入れ、手で薄皮をむく。
※　薄皮を除くと色よく炊き上がる。
・　ハム(50g)は1cm四方。
②　米を炊飯釜に入れ、＠(だし:2カップ、酒:大さじ2、塩:小さじ1)を加えてサッと混ぜる。
③　そら豆とハムを加え、軽く混ぜて普通炊飯。
④　炊き上がったら、形のよいそら豆を飾り用に6粒取り分ける。
⑤　ごはんを大きめのボウルに移し、切るようにサックリ混ぜる。
⑥　器に盛り、飾り用そら豆をのせる。
※　その炊飯器は炊き込んでも大丈夫？トリセツ確認！