【ビギナーズ】「鶏肉の磯辺焼きアスパラ添え＆春キャベツの肉巻き」

①　アスパラガスの下ごしらえ
・　アスパラガス(160g)は根元1cmを切り落とす。
・　大きめのはかま(三角の部分)を包丁で除き、根元のかたい皮をピーラーで薄くむいて、長さ半分に切る。
・　鍋に湯(3カップ)を沸かして塩(小さじ1/2)を入れ、アスパラガスを中火で3分ゆでる。
・　取り出してすぐに冷水にとり、ザルに上げて水けをきる。
※　鮮やかな色が保てる。
②　鶏肉(200g)は皮を除き、縦半分に切ってから1cm厚さの斜め切り。塩(少々)をふってまぶす。
③　海苔(全形1枚)は半分に切り、鶏肉の数に合わせて帯状に切る。
⑥　鶏肉1切れの中央に海苔を1枚ずつ巻きつける。
※　最後に軽く握ってくっつける。
⑦　＠(みりん:大さじ2、酒:大さじ1、醤油:大さじ1)は混ぜておく(和風だれ)
⑧　焼く直前に肉の部分に小麦粉(適量)をつける。
※　肉に小麦粉をまぶすと、表面に膜ができてパサつきにくく、調味料がからみやすくなる。
⑨　フライパンに油(小さじ2)を中火で熱し、巻き終わりを下にして並べ入れ、肉に焼き色がついたら返す。
⑩　両面焼き色がついたら、フライパンの油を拭き、混ぜておいた和風だれを回し入れる。
⑪　弱めの中火にし、煮立てながら手早くからめる。
⑫　器に盛り、アスパラガスを添える。

①　下ごしらえ
・　キャベツ(100g)はせん切り。
・　梅干し(20g)は種を除き、包丁で細かくたたく(梅肉)。
②　豚肉(160g)は2枚1組にし、少し重ねて縦長に並べる。
③　肉にキャベツ・ピザ用チーズ・梅肉(それぞれ1/10量)をのせる。
④　手前からふんわり巻き、形を整えてなじませる。
⑤　残りも同様に巻き、塩・コショウ(各少々)をふる。
⑥　フライパンに油(小さじ2)を中火で熱し、巻き終わりを下にして並べる。
⑦　焼き色がついたら返し、時々転がしながら全体をこんがり焼く。