【ビギナーズ】「あじの混ぜずし＆細巻きずし」サッパリ和食①

すし飯を作る

①　合わせ酢の材料をよく混ぜる。
※　砂糖と塩をしっかり溶かす。
②　大きめのボウル(バット)に炊き立てごはんを入れ、合わせ酢をしゃもじに伝わらせながら全体に回しかける。
③　切るように混ぜ、合わせ酢を全体に行き渡らせる。
④　うちわで扇ぎ、時々混ぜながら人肌に冷まし、乾燥しないようぬれ布巾をかぶせる。

具の下ごしらえ

⑤　アジを魚焼きグリルで焼く。取り出して粗熱を取る。
【両面焼きの場合】中火で6分焼く
【片面焼きの場合】4分焼いて返し、さらに3分焼く。
⓺　粗熱が取れたら頭や中骨を外し、小骨を除いて身を粗くほぐす。
⑦　貝割菜は根元を切り落として長さ半分。青じそは茎を切り落として縦半分、重ねてせん切りに。

合わせる

⑧　すし飯に具材、白ゴマを加え、軽くサックリ混ぜる。

すし飯を作る

①　合わせ酢の材料をよく混ぜる。
※　砂糖と塩をしっかり溶かす。
②　大きめのボウル(バット)に炊き立てごはんを入れ、合わせ酢をしゃもじに伝わらせながら全体に回しかける。
③　切るように混ぜ、合わせ酢を全体に行き渡らせる。
④　うちわで扇ぎ、時々混ぜながら人肌に冷まし、乾燥しないようぬれ布巾をかぶせる。

具の下ごしらえ

⑤　キュウリは皮に塩(少々)をすり込み、サッと洗って水けを拭き、縦4等分。
⓺　マグロは1cm幅の棒状に切る。海苔は半分に切る。

巻く

⑦　まな板にラップを広げ、海苔を横長にのせる。
⑧　すし飯の1/4量をのせ、海苔の向こう側を2cm残して薄く広げる。
⑨　すし飯の中央にワサビを塗り、マグロの半量をのせる。
⑩　手前からラップを持ち上げ、具を軽く押さえながら転がすように巻き、形を整えてラップを外す。残りのマグロでもう1本巻く。
⑪　キュウリに白ゴマをふって2本巻く。

切る

⑫　包丁をぬれ布巾で拭きながら、食べやすい長さに切る。
⑬　器に盛り、しょうがの甘酢漬け、醤油を添えて。