2/5【ビギナーズ】有賀薫｜豚肉と大根のカレースープ・小松菜と牛肉のスープかけごはん

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

2007年に放送を開始しました。

【放送日】2025.2.5（水）
【放送局】NHK
【放送時間】月~水曜 21:25- 再放送有
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【企画名】ごはんに合うスープ
【料理人】有賀薫
【料理名】豚肉と大根のカレースープ／小松菜と牛肉のスープかけごはん

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スープ作家の有賀薫さんに、心も体もポカポカになるスープを教えていただくシリーズ。

今回は「スープかけごはん」です。

忙しい時に
献立に悩んだ時に
一皿で完結！

カレー味、醤油味などバリエーションはいろいろ、1品で満たされるお助けメニューであります。

「豚肉と大根のカレースープ」
「小松菜と牛肉のスープかけごはん」
有賀薫の「あったかスープ」
有賀薫さん情報
おしまいに

「豚肉と大根のカレースープ」

トロミをつけず、サラッと仕上げたスパイシーなスープ。
豚バラ肉などのうまみの出やすい素材を使えば、カレー粉と塩だけで十分おいしい。
豚バラ肉のうまみが大根にしみ込む！
うどんやそうめんにも◎

材料(2人分)

大根：7~8㎝(300g)
豚バラ薄切り：150g
カレー粉：小さじ2~3
ごはん：適量
油：大さじ1
塩

作り方

①　下ごしらえ
・　大根(300g)は皮を剥き縦4等分、5㎜厚さのいちょう切り。
・　豚バラ肉(150g)は4~5㎝幅。
②　深めのフライパンに油(大さじ1)と大根を入れて中火。
③　大根の端が透き通ってきたら豚肉を加え、色が変わるまで炒める。
※　豚肉のウマミを大根によく絡ませる。
④　塩(小さじ2/3)とカレー(小さじ2~3)を加えて混ぜ、しっかり馴染ませる。
※　煮る前に塩味をつけておくと、仕上がりがぼやけない！
⑤　水(1＋3/4~2カップ)を加え、ひと煮立ち。
⓺　塩(少々)で味を調える。
⑦　器に盛り、温かいごはんを添える。

【1人分】600kcal　

「小松菜と牛肉のスープかけごはん」

小松菜を蒸し煮にして、おいしさUP
緩くとろみをつけたスープが、やさしい口当たりに。

材料(2人分)

小松菜：小1把(150g)
牛薄切り肉：100g（牛小間でも◎）
ごま油：小さじ2
水溶き片栗粉
　片栗粉：大さじ2
　水：大さじ4
ごはん：適量
塩
ごま油
醤油

作り方

①　下ごしらえ
・　小松菜(150g)は4㎝幅。
・　牛肉(100g)は食べやすい大きさに。
②　深めのフライパンに小松菜を入れて塩(小さじ2/3~1)、ゴマ油(小さじ2)をふり、水(1カップ)を回し入れる。
③　蓋をして点火、中火で3分蒸し煮。
④　水(2カップ)を加え、煮立ったら牛肉を加えてサッと煮る。
⑤　アクを丁寧に除いて澄んだスープに。
⓺　塩・醤油(各少々)で味を調え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
※　スープを混ぜながら、全体に行き渡るように水溶き片栗粉を加えると、ダマになりにくい。
⑦　温かいごはんにかける。