「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年4月1日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】ふつうにおいしいもん
【料理人】土井善晴
【料理名】春野菜と豚バラ肉の醤油と砂糖と酒の炒りあげ
土井先生は
「毎日食べても飽きることのない、持続可能な家庭料理のあり方」を追求しておいでです。
「ふつうにおいしいもん」は、安定の定番料理を、つくりやすいレシピで自分のものにし、おいしくする知恵を授けてくださる人気シリーズであります。季節を感じてホッとする味を紹介してくださいます。
今回は春らしい軽やかな肉料理です。良い加減に火を通したら、味つけは好き好きで。お弁当にも使えるそうです。
土井節「お料理で苦しむなんて時代遅れやぞ～！」
この回紹介されたレシピ
「鶏むね肉の卵焼き」
「春野菜と豚バラ肉の醤油と砂糖と酒の炒りあげ」
「春野菜と豚バラ肉の醤油と砂糖と酒の炒りあげ」
- 素材の持ち味を生かす
- 春から初夏の野菜のえんどう豆、さやいんげん、サラダ菜、レタス、春にんじん、新たまねぎなどなど、自由に組み合わせて
ゆでたけのこ：1本 (180~200g)
グリーンアスパラガス：2本
豚バラ薄切り：120g
＠酒・醤油・砂糖・塩・こしょう：各適量
木の芽：適量
① 下ごしらえ
・ 新タケノコ(180~200g)は適当に切る。
・ アスパラ(2本)は下のほうの堅い皮をひとむきし、適当な長さにする。
・ 豚肉(120g)は2~3等分。
② 鍋に湯を沸かしてタケノコを入れ、煮立ったらアスパラを加える。
③ 再び静かに煮立ったら豚肉を加えてサッと火を通す。
④ 豚肉を取り出してフライパンに移し、タケノコとアスパラは器に盛る。
※ 豚肉はゆでて余分な脂を落とす。この段階では完全に火が通っていなくてもOK。
⑤ フライパンに調味料を加えて煮立たせ、いりつけて肉にからめる。
※ 軽くやさしい仕上がりに。
※ 調味料は適宜加減。どのようにしてもおいしい！
⑥ 野菜の上に盛り、木の芽を添える。
【1人分】270kcal 塩分1.7g 調味料は、酒大さじ2、醤油・砂糖各大さじ1、塩・コショウ各少々で計算
今回の土井語録
- 料理とは火を通して「食べられるようにする」こと
- 味付けで万人を満足させることはできません
- 足りなければ補えばいい
土井善晴さん情報
土井善晴（どい よしはる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1957年
- 出身地：大阪府
- 職業：料理研究家、フードプロデューサー
- 家族
- 父：料理研究家・土井勝さん
- 母：家庭料理研究家・土井信子さん
- 経歴
- 芦屋大学教育学部卒業
- スイスとフランスでフランス料理を学ぶ
- 大阪「味吉兆」で日本料理の修業を積む
- 1992年に「おいしいもの研究所」を設立
- 料理スタイル
- 「一汁一菜」を提唱し、日常の家庭料理の大切さを重視
- ごはんと具だくさん味噌汁を基本とし、日本の伝統的な食事を支える姿勢
- その他
- 十文字学園女子大学特別招聘教授
- 東京大学先端科学技術研究センター客員研究員
- 2022年、文化庁長官表彰
- 映画「土を喰らう十二ヶ月」の料理監修を担当
- 「一汁一菜でよいという提案」など、家庭料理に関する著書多数
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
