「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年4月1日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】ふつうにおいしいもん
【料理人】土井善晴
【料理名】鶏むね肉の卵焼き
土井先生は
「毎日食べても飽きることのない、持続可能な家庭料理のあり方」を追求しておいでです。
「ふつうにおいしいもん」は安定の定番料理を、つくりやすいレシピで自分のものにし、おいしくする知恵を授けてくださる人気シリーズであります。季節を感じてホッとする味を紹介してくださいます。
今回は春らしい軽やかな肉料理です。良い加減に火を通したら、味つけは好き好きで。お弁当にも使えるそうです。
土井節「お料理で苦しむなんて時代遅れやぞ～！」
この回紹介されたレシピ
「鶏むね肉の卵焼き」
「春野菜と豚バラ肉の醤油と砂糖と酒の炒りあげ」
「鶏むね肉の卵焼き」
- 淡泊でパサパサしがちな鶏むね肉を、薄くのばして卵で包むことでしっとり仕上げる
- フレッシュハーブ(タイム、パセリ、木の芽など)やスパイス(クミン、こしょう、山椒、カレー粉など)をふって、香りや彩りを楽しむ
- まんべんなく振らないことで違う味わいが楽しめる
- 「何もなしでも、レモン絞っても」
- 鶏むね肉: 小1枚(180g)
- 卵: 1個
- 小麦粉・植物油・塩
- 【下味】
- 塩・こしょう: 各適量
- 【好みの味つけ】
- 好みのハーブやスパイス(ここではタイム、クミンを使用): 適宜
- トマトケチャップなど: 適宜
① 下ごしらえ
・ オーブンシートの上に鶏肉(180g)を置いて皮をはぎ、余分な脂を除く。
・ 厚い部分に切り込みを入れて広げる。
・ 少し霧吹きする。
・ ラップをかぶせ、肉たたきで叩きまくって大きくする。
※ 透けて見えそう！たたいて肉の繊維を切るとしっとり柔らかくなる。
・ 片面に薄く塩・コショウ(各適量)し、好みのハーブを散らす。
・ 茶こしで薄く小麦粉をふる。
※ 小麦粉が肉と卵をくっつける。
・ 卵(1個)は塩(少々)をして溶いておく。
② フライパンに油(大さじ1)をひく。
③ オーブンシートを返し、小麦面を下にして鶏肉を入れて火にかける。肉の上面にも薄く小麦粉をふる。
④ 5~6割がた火が通ったら溶き卵を加え、肉の下にも卵を流し入れる。
※ 肉全体を包むように。と言いつつ、卵の量は少なめなのでまだらになってOK。
⑤ 軽く焼き色がついたら返す。少し焼けばOK。
⑥ トマトケチャップ、醤油、ポン酢醤油など、好みの調味料で。
【1人分】190kcal 塩分0.9g
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今回の土井語録
- 料理いうんは火を通して「食べられるようにする」こと
- 料理するということは、手を動かして家族を思って自然を思って届けるいうこと
- 食べて楽しむこととは別
- 味付けで万人を満足させることはできません
- 食べる人が好き好きで
- 目的・気分・他のおかずによって味付けは変えなあかんの。それが適量
- 足りなければ補えばいい
土井善晴さん情報
土井善晴（どい よしはる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1957年
- 出身地：大阪府
- 職業：料理研究家、フードプロデューサー
- 家族
- 父：料理研究家・土井勝さん
- 母：家庭料理研究家・土井信子さん
- 経歴
- 芦屋大学教育学部卒業
- スイスとフランスでフランス料理を学ぶ
- 大阪「味吉兆」で日本料理の修業を積む
- 1992年に「おいしいもの研究所」を設立
- 料理スタイル
- 「一汁一菜」を提唱し、日常の家庭料理の大切さを重視
- ごはんと具だくさん味噌汁を基本とし、日本の伝統的な食事を支える姿勢
- その他
- 十文字学園女子大学特別招聘教授
- 東京大学先端科学技術研究センター客員研究員
- 2022年、文化庁長官表彰
- 映画「土を喰らう十二ヶ月」の料理監修を担当
- 「一汁一菜でよいという提案」など、家庭料理に関する著書多数
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
