1/12【きょうの料理】夏梅美智子「とろとろ白菜のペペロン鍋」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年1月12日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】白菜＆大根
【料理人】夏梅美智子
【料理名】とろとろ白菜のペペロン鍋

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「わが家のリピートレシピ　白菜＆大根」

冬野菜の中でも人気の白菜と大根は、みずみずしさと甘さがたっぷりで、今が美味しさのピークであります。

そんな白菜と大根を使ったレシピを、師弟関係にある夏梅さんと重信さんに学びます。お二人が家庭で繰り返し作っているレシピだそうです。

懐の深さが旬の冬野菜の魅力
- 白菜と大根は、生でもさっぱり食べられる
- じっくり加熱しても甘みが出ておいしい
夏梅「私は白菜も大根も柔らかく煮るのが好きですが、好みの食感に仕上げて楽しんでくださいね」

この回紹介されたレシピ
「とろとろ白菜のペペロン鍋」
夏梅美智子さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

夏梅美智子さん
「とろとろ白菜のペペロン鍋」
「焼きぶり大根」
「自家製切干大根の甘酢あえ」

重信初江さん
「大根と鶏の唐揚げ」
「白菜と牡蠣の黒酢炒め」
「白菜の韓国風ホットサラダ」

「とろとろ白菜のペペロン鍋」

柔らかく煮た白菜をイタリア風に楽しむ新感覚鍋
淡白な白菜とパンチの効いた香り豊かなソースが相性抜群

材料(2~3人分)

白菜: 1/4個(600g)
豚肩ロース薄切り: 200g
＠塩・こしょう: 各少々
ⓑ水: 3カップ
ⓑ洋風固形チキンスープの素: 1個
ⓑローリエ: 1枚
【ペペロンソース】
オリーブ油: 大さじ3
薄切りにんにく: 2片分
アンチョビフィレ: 15g
赤とうがらし: 少々

作り方

①　下ごしらえ
・　アンチョビフィレ(15g)は刻む。
・　赤唐辛子(少々)は種を除いて小口切り。
・　白菜(600g)は縦半分に切り、2~3等分にそぎ切り。
※　大きめにカットしてジューシーなおいしさに。
・　豚肉(200g)は一口大、塩・コショウ(各少々)して下味をつける。
②　鍋にⓑと豚肉を入れて中火、煮立ったら弱火にしてアクを取る。
※　アクを取ってから白菜を加え、すっきりスープに。
③　白菜を加えて中火、再び煮立ったら弱めの中火にして蓋、ふきこぼれないように25分煮る。
④　ペペロンソースをつくる
・　小さめのフライパンにオリーブ油(大さじ3)とニンニク(2片分)を入れて弱めの中火、時々混ぜながら薄いキツネ色になるまで炒める。
・　アンチョビと赤唐辛子を加えてすぐに火を止める。
※　ニンニクが焦げないよう、すぐに火を止めて香りを移す。
⑤　ソースがアツアツのうちに③にジュッとかける。