1/12【きょうの料理】夏梅美智子「焼きぶり大根」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年1月12日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】白菜＆大根
【料理人】夏梅美智子
【料理名】焼きブリ大根

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「わが家のリピートレシピ　白菜＆大根」

冬野菜の中でも人気の白菜と大根は、みずみずしさと甘さがたっぷりで、今が美味しさのピークであります。

そんな白菜と大根を使ったレシピを、師弟関係にある夏梅さんと重信さんに学びます。お二人が家庭で繰り返し作っているレシピだそうです。

懐の深さが旬の冬野菜の魅力
- 白菜と大根は、生でもさっぱり食べられる
- じっくり加熱しても甘みが出ておいしい
夏梅「私は白菜も大根も柔らかく煮るのが好きですが、好みの食感に仕上げて楽しんでくださいね」

この回紹介されたレシピ
「焼きブリ大根」
夏梅美智子さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

夏梅美智子さん
「とろとろ白菜のペペロン鍋」
「焼きぶり大根」
「自家製切干大根の甘酢あえ」

重信初江さん
「大根と鶏の唐揚げ」
「白菜と牡蠣の黒酢炒め」
「白菜の韓国風ホットサラダ」

「焼きブリ大根」

ブリも大根もこんがり焼きつけて、ウマミを閉じ込めてから煮る
どちらも小ぶりに切って、短時間で火を通す

材料(2人分)

大根(真ん中部分)：400g
ぶり(切り身)：2切れ (200g)
しょうが汁：大さじ1/2
＠だし：1カップ
＠酒：大さじ3
＠砂糖：大さじ2.5
＠醤油：大さじ2.5
貝割菜…5g
白髪ねぎ：4cm分
小麦粉・サラダ油

作り方

①　下ごしらえ
・　大根は四つ割りにしてから乱切り、鍋に入れる。
・　かぶるくらいの水を加えて強火、煮立ったらザルに上げる。
・　ブリは水けを拭いて一口大のそぎ切り、ショウガ汁をからめて10分おく。汁けを軽く拭き、小麦粉を薄くまぶす。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、ブリの両面を焼き、大根も加えて軽く焼き色をつける。
※　軽く色づくまで焼いて、香ばしさをプラス。
③　鍋に＠と②を入れて強めの中火、時々混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。
④　火を止めて少しおき、味がなじんだら器に盛る。
⑤　貝割菜は根元を切り落として白髪ネギと混ぜ、④にのせる。