1/13【きょうの料理】重信初江「白菜とかきの黒酢炒め」作り方

白菜は、部位の違いを楽しんで
- 緑色の外葉
  ・鮮やかな色とシャキシャキ食感が特徴
  ・軽めに炒めたり、生で食べたり（サラダ）
  ・爽やかさを楽しむ
- 白い内葉
  ・しっかり加熱するほどにとろみと甘みが出る
  ・煮込みや鍋、焼き物に
  ・冬の醍醐味
炒めて甘みを引き出した白菜に、カリッと焼いた牡蠣を合わせて、冬ならではのごちそう

材料(2人分)

白菜(内側の白い部分が◎)：300g
加熱用かき：200g 粗塩：大さじ1
薄切りしょうが：2~3枚
赤とうがらし：1本分
＠黒酢：大さじ1
＠醤油：大さじ1/2
＠砂糖：大さじ1/2 塩：少々
油(サラダ油や米油などクセのない油)
小麦粉・ごま油

作り方

①　下ごしらえ
・　赤唐辛子(1本)は種を除いてちぎる。
・　白菜(300g)は3cm四方のザク切り。
・　ショウガは1cm四方(2~3枚)。
②　牡蠣の準備
・　牡蠣(200g)はボウルに入れ、粗塩(大さじ1)をふってやさしくもむ。
※　余分な水けや汚れが浮いてくる。牡蠣をつぶさない！
・　黒っぽい泡が浮いてきたら水を加えてすすぎ、キレイになるまで水を2~3回かえて洗い、水けをきる。
③　フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、牡蠣に小麦粉(大さじ2)をまぶして並べ入れる。
※　1つずつ小麦粉をつけて直ぐにフライパンに入れて焼き、ウマミを閉じ込める。
※　小麦粉をつけて焼くとカリカリ感が出て、味もからみやすくなる。
④　1分焼き、焼き色がついたら上下返して1分焼いて取り出す。
⑤　同じフライパンに油(小さじ1)を足し、ショウガと赤唐辛子を中火で軽く炒める。
※　焦げやすいので、手早く。
⑥　白菜を加えて1分炒める。
※　牡蠣のウマミが残ったフライパンで白菜を炒め、風味を移す。
⑦　白菜がしんなりしたら牡蠣を戻し入れ、＠を加えて強めの中火で炒め合わせる。
⑧　牡蠣に火が通ったら、ゴマ油(小さじ1/2)を回しかけて火を止める。

【1人分】210kcal　塩分2.2g

重信初江さん情報

重信初江さんについて簡単にまとめました。

生年月日
出身地：東京都世田谷区出身
職業：料理研究家
家族：一人暮らし
経歴
- 服部栄養専門学校調理師科を卒業後、専門学校の料理助手を経て、料理家・夏梅美智子氏に師事
- 独立して料理研究家として活動を始め、現在は雑誌やテレビなどで活躍
料理スタイル
- 昔ながらの家庭料理から現代的なレシピまで、幅広いジャンルを提案
- 初心者でも簡単に作れるレシピが人気
- 韓国をはじめとする世界各地で出会ったおいしいものを再現するレシピにも定評あり