2/26【3分クッキング】大原千鶴「ビーツと豚肉の無水煮込み」作り方｜

①　下ごしらえ
・　ビーツ(400g)は皮をむいて7mm幅の食べやすい大きさに切る。
・　トマト(400g)は4つ割り。
・　玉ねぎ(200g)は8つ割り。
・　パプリカ(150g)は縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大の乱切り。
・　ディル(適量)は葉を摘む。
・　豚肉(120g)は8cm長さに切って、塩・コショウ(各少々)。
②　厚手鍋にオリーブ油(大さじ1)を熱し、玉ねぎと豚肉を炒める。
③　肉の色が半分変わったら、ビーツ、トマト、パプリカ、塩(小さじ1/2)を加えてザッと混ぜる。
④　蓋をしてごく弱火、ときどき混ぜながら15分蒸し煮。
⑤　野菜から水分がしっかり出たら、蓋を少しずらしてのせ、弱火にしてビーツがやわらかくなるまで20~30分煮る。途中でトマトの皮をはずして除く。
⑥　器に盛り、サワークリーム(80~100g)をのせ、黒コショウ(少々)をふり、ディルを添える。

①　下ごしらえ
・　ビーツ(350g)は皮を厚めにむいて2cm角、ジャガイモ(300g)も同様。
・　玉ねぎ(100g)は1cm大。
・　ニンニク(1片)はみじん切り。
②　鍋にオリーブ油(小さじ2)とニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。
③　玉ねぎが透き通ったらビーツとジャガイモを加えて炒め、油となじませる。
④　白ワイン(1/4カップ)、水(3/4カップ)を加えてひと煮立ち、アクを除く。
⑤　蓋をしてビーツが柔らかくなるまで15分煮る。
※　竹串がスッと通ればOK。
⑥　火から下ろして粗熱を取る。冷まし過ぎない！
⑦　フードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌。
⑧　鍋に戻し入れて弱火、少しもったりし、鍋底が見えるくらいまで水分を飛ばす。
⑨　生クリーム(80mL)、塩(小さじ1)を加えて混ぜ、滑らかになったら火を止めて冷ます。
⑩　器に盛りオリーブ油(適量)を回しかける。
※　保存容器に入れて表面にラップを貼り、5~6日冷蔵保存。