「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年5月27日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】香味野菜でワンランクアップ
【料理人】井上かなえ
【料理名】みょうがと揚げの梅あえ
香味野菜が大好きで、さまざまな料理に活用している井上さん。ここでは使いこなしテクを学び、いつもの料理を香りよく手軽にランクアップします。
この回紹介されたレシピ
「セロリバーグ」
「セロリのひじきベーコン煮」
「ポークステーキ パセリソース」
「みょうがと揚げの梅あえ」
「みょうがと揚げの梅あえ」
- 脇役になりがちなみょうがをたっぷりと
- サラダ感覚
材料(つくりやすい分量)
みょうが：3個
油揚げ：1枚
青ねぎ：1本(50g)
＠梅干し(塩分13%)：1個
＠オリーブ油：大さじ1
＠醤油：小さじ1
削り節：2g
作り方
① 下ごしらえ
・ 梅干し(1個)は種を除いて包丁でたたく。
・ ミョウガ(3個)は縦半分に切り、斜め薄切り。
・ 青ネギ(50g)も斜め薄切り。
② 油揚げ(1枚)は、両面こんがり焼き色がつくまで焼く。粗熱が取れたら縦半分、1.5cm幅に切ってボウルに入れる。
③ ミョウガ、青ネギ、＠(梅干し、オリーブ油大さじ1、醤油小さじ1)を加えてサッと混ぜ、削り節(2g)を加えてあえる。
【全量】270kcal 塩分2.2g
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井上かなえ人気レシピ
みょうがのプチ情報
ミョウガについて簡単にまとめました。
- 概要
- ミョウガはショウガ科ショウガ属の多年草、日本や中国など東アジアに分布する
- 特有の香りとほのかな苦味、シャキシャキした食感が特徴の香味野菜
- 日本では薬味として親しまれている
- 食用部分は地下茎から出る花芽で「花みょうが」とも呼ばれる
- 栄養と特徴
- 香り成分には「α-ピネン」などが含まれる
- 爽やかな香りが特徴で、薬味として料理の風味付けに利用される
- カリウムや食物繊維を含む
- 赤紫色はポリフェノールの一種であるアントシアニンによるもの
- 夏場でもさっぱり食べやすい香味野菜として人気
- 栽培方法
- 強い直射日光を避け、半日陰で育てるのに適している
- 湿り気のある土を好み、一度植えると毎年収穫できる
- 数年ごとに株分けすると育ちやすい
- 主な生産地
- 高知県は全国トップクラスのミョウガ産地として知られる
- ハウス栽培も盛んで、年間を通して出荷されている
- 小ネタ
- 「ミョウガを食べると物忘れする」という言い伝えがあるが、科学的根拠はない（笑）
- 仏教説話に登場する僧侶「茗荷（みょうが）」の逸話に由来するといわれている
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井上かなえさん情報
ポチップ
井上かなえ（いのうえ かなえ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1972年1月23日
- 出身地：広島県
- 職業：料理研究家、料理ブロガー
- 経歴
- 2005年にブログ「母ちゃんちの晩御飯とどたばた日記」を開始
- 家庭料理レシピが人気となり、多数の料理本を出版
- NHK「きょうの料理」などテレビ出演も多数
- 企業向けレシピ開発や料理教室など幅広く活動
- 兵庫県在住
- 料理スタイル
- 忙しくても手早くつくれて、きちんとおいしいレシピが支持されている
- お酒に合うおつまみ系レシピにも定評がある
- その他
- 「かな姐」「てんきち母ちゃん」の愛称でも知られる
- ブログ発の人気料理研究家の先駆け的存在
- 3人の人の子どもたちとの日常と日々の食事をつづったブログが人気
おしまいに
みょうが、育ててみようかしら？
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
