1/13【きょうの料理】重信初江「白菜の韓国風ホットサラダ」作り方

白菜は、部位の違いを楽しんで
- 緑色の外葉
  ・鮮やかな色とシャキシャキ食感が特徴
  ・軽めに炒めたり、生で食べたり（サラダ）
  ・爽やかさを楽しむ
- 白い内葉
  ・しっかり加熱するほどにとろみと甘みが出る
  ・煮込みや鍋、焼き物に
  ・冬の醍醐味
韓国の即席キムチ「コッチョリ」風の味つけ、目にも鮮やかな一品
白菜のシャキシャキ感とマイルドな辛みが、牛肉を引き立てる

材料(2人分)

白菜(外側の緑色の部分が◎)：200g
＠コチュジャン：小さじ1
＠酢：小さじ1
＠醤油：小さじ1/2
＠ごま油：小さじ1/2
牛こま肉：150g
玉ねぎ：1/2個 (100g)
ⓑ醤油：大さじ1/2
ⓑ砂糖：小さじ1
ⓑおろしにんにく：小さじ1
ⓑおろししょうが：小さじ1
ⓑ塩・こしょう：各少々
油(サラダ油や米油などクセのない油)

作り方

①　白菜の下ごしらえ
・　白菜(200g)は軸と葉に切り分け、軸は一口大のそぎ切り、葉は一口大のザク切り。
※　堅い軸の部分はそぎ切りにして調味料
となじみやすく。
・　ボウルに入れ、＠を加えてよくもみ込み、器に盛る。
※　手でしっかりともみ込んで味をなじませる。
②　玉ねぎ(100g)は2~3mm幅の薄切り。
③　フライパンに油(大さじ1/2)を中火で熱して玉ねぎを入れ、1分炒める。
④　しんなりしたら牛肉(150g)を加えて強めの中火、ほぐしながら1分炒める。
⑤　肉の色が変わったらⓑを加え、サッと混ぜて火を止め、白菜の上にのせる。
⑥　白菜と牛肉を混ぜながら食べる。

【1人分】290kcal　塩分1.5g

重信初江さん情報

重信初江さんについて簡単にまとめました。

生年月日
出身地：東京都世田谷区出身
職業：料理研究家
家族：一人暮らし
経歴
- 服部栄養専門学校調理師科を卒業後、専門学校の料理助手を経て、料理家・夏梅美智子氏に師事
- 独立して料理研究家として活動を始め、現在は雑誌やテレビなどで活躍
料理スタイル
- 昔ながらの家庭料理から現代的なレシピまで、幅広いジャンルを提案
- 初心者でも簡単に作れるレシピが人気
- 韓国をはじめとする世界各地で出会ったおいしいものを再現するレシピにも定評あり