「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
栗原はるみさんが料理と暮らしの楽しみ方を伝えてくださる「キッチン日和」
今回は
はるみさんが長年作り続けている「手羽中の唐揚げ」を教わります。
衣の食感にこだわったレシピは、はるみさんの工夫満載！
切り落とした手羽先の先端もスープのだしとして使いました。
早速学びましょう。
「カリカリ唐揚げ」
鶏手羽先：12本(手羽中にして500g)
＠醤油：大さじ3
＠酒：大さじ2
＠しょうが汁：大さじ1
＠おろしにんにく：大さじ1/2
ⓑ小麦粉：大さじ3
ⓑ片栗粉：大さじ2
レモン：適宜
① 下ごしらえ
・ 手羽先(12本)は関節のつなぎ目に包丁を入れ、手羽端と手羽中に切り分ける。
※ 手羽端はスープに。
・ 手羽中(500g)は身側の骨に沿って切り込みを入れる。
※ 味が染み、火通りも良くなる。
② ボウルに手羽中を入れて＠をよく揉み込む。
③ ラップして冷蔵庫に3時間以上おき、下味をつける。
④ 揚げる30~60分前に冷蔵庫から出す。
⑤ ⓑの小麦粉(大さじ3)、片栗粉(大さじ2)を加えてよく混ぜ、ドロッとした衣にする。
⑥ さらに1本ずつ片栗粉(適量)をまぶしてすぐに揚げる。
※ 2回に分けてつけた衣でカリカリに！
⑦ 揚げ油を170~180℃に熱して手羽中を入れ、表面がカリッとして火が通るまで3~4分揚げる。
※ カリカリをキープするため、揚げても重ねない！
⑧ 器に盛りレモンを添える。
【1人分】290kcal 塩分2.1g
この回紹介されたレシピ
「カリカリ唐揚げ」
「かきたまスープ」
「サラダパスタ」
「チョコバナナブラウニー」
栗原はるみさんについて
栗原はるみさんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1947年3月5日
- 職業：料理研究家、実業家
- 家族：一子・栗原友さん、二子・栗原心平さん
- 経歴
- 1983年頃から現在の仕事を始め、多数の料理本を出版。
- 1994年「ゆとりの空間」を創業。
- 2005年『Harumi’s Japanese Cooking』がCookbook of the Yearとして第10回グルマン世界料理本賞を日本人で初めて受賞。
- その他：生活雑貨ショップ「share with Kurihara harumi」、レストラン＆カフェ「ゆとりの空間」などもプロデュース。
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
