「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
栗原はるみさんが料理と暮らしの楽しみ方を伝えてくださる「キッチン日和」
今回は
はるみさんが長年作り続けている「手羽中の唐揚げ」を教わります。
衣の食感にこだわったレシピは、はるみさんの工夫満載！
切り落とした手羽先の先端もスープのだしとして使いました。
早速学んでいきましょう。
この回紹介されたレシピ
「カリカリ唐揚げ」
「かきたまスープ」
「サラダパスタ」
「チョコバナナブラウニー」
「ガリガリ唐揚げ」
もうね「カリカリ」じゃなくて「ガリガリ」なところがよいの。
鶏手羽先：12本(手羽中にして500g)
＠醤油：大さじ3
＠酒：大さじ2
＠しょうが汁：大さじ1
＠おろしにんにく：大さじ1/2
ⓑ小麦粉：大さじ3
ⓑ片栗粉：大さじ2
レモン：適宜
① 下ごしらえ
・ 鶏肉は常温に。
・ 手羽先(12本)は関節のつなぎ目に包丁を入れ、手羽端と手羽中に切り分ける。
※ 手羽端はスープに。
・ 手羽中(500g)は身側の骨に沿って切り込みを入れる。
※ 味が染み、火通りも良くなる。
② ボウルに手羽中を入れて＠をよく揉み込む。
③ ラップして冷蔵庫に3時間以上おき、下味をつける。
※ 下味までで冷凍保存も◎
④ 揚げる30~60分前に冷蔵庫から出す。
⑤ ⓑの小麦粉(大さじ3)、片栗粉(大さじ2)を加えてよく混ぜ、ドロッとした衣にする。
⑥ さらに1本ずつ片栗粉(適量)をまぶしてすぐに揚げる。
※ 2回に分けてつけた衣でカリカリに！
※ バットなどを使うのが◎、このレシピでは袋で混ぜると水分が出てしまう。
⑦ 揚げ油を170~180℃に熱して手羽中を入れ、表面がカリッとして火が通るまで3~4分揚げる。
※ カリカリをキープするため、揚げても重ねない！
⑧ 器に盛りレモンを添える。
【1人分】290kcal 塩分2.1g
「かきたまスープ」
手羽先の先端：12本分
卵：1個
水溶き片栗粉
片栗粉：小さじ1/2
水：小さじ1/2
梅干し：適宜
① 手羽先は塩(少々)をまぶして5~10分おく。
② 沸騰した湯に入れて一度ゆでこぼし、水けをよくきる。
③ 小鍋に水(2カップ)を煮立たせ手羽先の先端を加える。
④ 再び煮立ったら蓋、弱火で15分煮る。
⑤ 火を止めて手羽先を取り出し、塩(少々)で味を調える。
⑥ 再び中火で煮立たせ、水溶き片栗粉を混ぜて加え、軽くトロミをつける。
⑦ 再び煮立ったら溶き卵を少しずつ回し入れる。
⑧ ゆっくり混ぜて半熟状になったら火を止める。
⑨ 器に盛り、好みで梅干しを添える。
※ 梅干しを崩しながら食べるのがはるみさんおすすめ。
【全農さんのふわふわテク】
① スープをかき混ぜる。
② スープの流れと逆方向に卵を溶き入れる。
※ ヒラヒラふわっふわに仕上がる。
【1人分】25kcal 塩分0.5g
ポチップ
栗原はるみさん情報
栗原はるみさんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1947年3月5日
- 出身地：静岡県下田市
- 職業：料理家、実業家
- 家族
- 夫：故・栗原玲児さん（元フジテレビプロデューサー）
- 長女：栗原友さん（料理家）
- 長男：栗原心平さん（料理家）
- 経歴
- 1980年代から雑誌連載やテレビ出演を通じて人気料理家として活躍
- 1992年、『ごちそうさまが、ききたくて。』を刊行、ミリオンセラーとなる
- 1994年、株式会社ゆとりの空間を設立
- 2005年、『Harumi’s Japanese Cooking』でグルマン世界料理本賞を受賞
- 活動内容
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
