「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
栗原はるみさんが料理と暮らしの楽しみ方を伝えてくださる「キッチン日和」
今回は
はるみさんが長年作り続けている「手羽中の唐揚げ」を教わります。
衣の食感にこだわったレシピは、はるみさんの工夫満載！
切り落とした手羽先の先端もスープのだしとして使いました。
早速学んでいきましょう。
この回紹介されたレシピ
「カリカリ唐揚げ」
「かきたまスープ」
「サラダパスタ」
「チョコバナナブラウニー」
「ガリガリ唐揚げ」
もうね「カリカリ」じゃなくて「ガリガリ」なところがよいの。
鶏手羽先：12本(手羽中にして500g)
＠醤油：大さじ3
＠酒：大さじ2
＠しょうが汁：大さじ1
＠おろしにんにく：大さじ1/2
ⓑ小麦粉：大さじ3
ⓑ片栗粉：大さじ2
レモン：適宜
① 下ごしらえ
・ 鶏肉は常温に。
・ 手羽先(12本)は関節のつなぎ目に包丁を入れ、手羽端と手羽中に切り分ける。
※ 手羽端はスープに。
・ 手羽中(500g)は身側の骨に沿って切り込みを入れる。
※ 味が染み、火通りも良くなる。
② ボウルに手羽中を入れて＠をよく揉み込む。
③ ラップして冷蔵庫に3時間以上おき、下味をつける。
※ 下味までで冷凍保存も◎
④ 揚げる30~60分前に冷蔵庫から出す。
⑤ ⓑの小麦粉(大さじ3)、片栗粉(大さじ2)を加えてよく混ぜ、ドロッとした衣にする。
⑥ さらに1本ずつ片栗粉(適量)をまぶしてすぐに揚げる。
※ 2回に分けてつけた衣でカリカリに！
※ バットなどを使うのが◎、このレシピでは袋で混ぜると水分が出てしまう。
⑦ 揚げ油を170~180℃に熱して手羽中を入れ、表面がカリッとして火が通るまで3~4分揚げる。
※ カリカリをキープするため、揚げても重ねない！
⑧ 器に盛りレモンを添える。
【1人分】290kcal 塩分2.1g
「かきたまスープ」
手羽先の先端：12本分
卵：1個
水溶き片栗粉
片栗粉：小さじ1/2
水：小さじ1/2
梅干し：適宜
① 手羽先は塩(少々)をまぶして5~10分おく。
② 沸騰した湯に入れて一度ゆでこぼし、水けをよくきる。
③ 小鍋に水(2カップ)を煮立たせ手羽先の先端を加える。
④ 再び煮立ったら蓋、弱火で15分煮る。
⑤ 火を止めて手羽先を取り出し、塩(少々)で味を調える。
⑥ 再び中火で煮立たせ、水溶き片栗粉を混ぜて加え、軽くトロミをつける。
⑦ 再び煮立ったら溶き卵を少しずつ回し入れる。
⑧ ゆっくり混ぜて半熟状になったら火を止める。
⑨ 器に盛り、好みで梅干しを添える。
※ 梅干しを崩しながら食べるのがはるみさんおすすめ。
【全農さんのふわふわテク】
① スープをかき混ぜる。
② スープの流れと逆方向に卵を溶き入れる。
※ ヒラヒラふわっふわに仕上がる。
【1人分】25kcal 塩分0.5g
ポチップ
栗原はるみさん情報
栗原はるみさんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1947年3月5日
- 出身地：静岡県下田市
- 職業：料理家
- 家族
- 夫は故・栗原玲児さん
- 長女は料理家の栗原友さん
- 長男は料理家の栗原心平さん
- 経歴
- 1992年、『ごちそうさまが、ききたくて。』を出版。100万部を超えるベストセラーとなる
- 1994年、「ゆとりの空間」を創業
- 1995年、株式会社ゆとりの空間を開業・法人登記
- 2005年、『Harumi’s Japanese Cooking』がグルマン世界料理本大賞でグランプリを受賞
- 2009年、著書の累計発行部数が2000万部を突破
- 2011年、『伝えていきたい日本の味』がグルマン世界料理本大賞で3部門を受賞
- 2021年、パーソナルマガジン『haru_mi』が通算100号を迎えて休刊
- 2022年、新パーソナルマガジン『栗原はるみ』を創刊
- 活動内容
- 家庭料理を中心に、アイデアあふれるレシピを提案する料理家。料理だけでなく、器やインテリア、花など、料理を楽しむための暮らし全体を提案してきたことでも知られている
- 生活雑貨ブランド「share with Kurihara harumi」をプロデュースするなど、料理から広がるライフスタイルの提案にも取り組んでいる
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
