「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
栗原はるみさんが料理と暮らしの楽しみ方を伝えてくださる「キッチン日和」
今回は
はるみさんが長年作り続けている「手羽中の唐揚げ」を教わります。
衣の食感にこだわったレシピは、はるみさんの工夫満載！
切り落とした手羽先の先端もスープのだしとして使いました。
早速学んでいきましょう。
「ガリガリ唐揚げ」
もうね「カリカリ唐揚げ」じゃなくて「ガリガリ唐揚げ」なところが素敵よね。
鶏手羽先：12本(手羽中にして500g)
＠醤油：大さじ3
＠酒：大さじ2
＠しょうが汁：大さじ1
＠おろしにんにく：大さじ1/2
ⓑ小麦粉：大さじ3
ⓑ片栗粉：大さじ2
レモン：適宜
① 下ごしらえ
・ 鶏肉は常温に。
・ 手羽先(12本)は関節のつなぎ目に包丁を入れ、手羽端と手羽中に切り分ける。
※ 手羽端はスープに。
・ 手羽中(500g)は身側の骨に沿って切り込みを入れる。
※ 味が染み、火通りも良くなる。
② ボウルに手羽中を入れて＠をよく揉み込む。
③ ラップして冷蔵庫に3時間以上おき、下味をつける。
※ 下味までで冷凍保存も◎
④ 揚げる30~60分前に冷蔵庫から出す。
⑤ ⓑの小麦粉(大さじ3)、片栗粉(大さじ2)を加えてよく混ぜ、ドロッとした衣にする。
⑥ さらに1本ずつ片栗粉(適量)をまぶしてすぐに揚げる。
※ 2回に分けてつけた衣でカリカリに！
※ バットなどを使うのが◎、このレシピでは袋で混ぜると水分が出てしまう。
⑦ 揚げ油を170~180℃に熱して手羽中を入れ、表面がカリッとして火が通るまで3~4分揚げる。
※ カリカリをキープするため、揚げても重ねない！
⑧ 器に盛りレモンを添える。
【1人分】290kcal 塩分2.1g
ポチップ
この回紹介されたレシピ
「カリカリ唐揚げ」
「かきたまスープ」
「サラダパスタ」
「チョコバナナブラウニー」
栗原はるみさん情報
栗原はるみさんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1947年3月5日
- 出身地：静岡県下田市
- 職業：料理家、実業家、ライフスタイル提案者
- 家族
- 夫は故・栗原玲児さん(元フジテレビプロデューサー)
- 長女・栗原友さん(料理家)
- 長男・栗原心平さん(料理家)
- 経歴
- 1983年頃から現在の仕事を始め、雑誌連載やテレビ出演を通じて人気を集める
- 1992年、初の著書『ごちそうさまが、ききたくて。』を刊行しベストセラーに
- 1994年、株式会社ゆとりの空間を設立
- 2005年、『Harumi’s Japanese Cooking』ががCookbook of the Yearとして第10回グルマン世界料理本賞を日本人で初めて受賞
- 活動内容
- レシピ提案にとどまらず、料理を軸にした暮らし全体の提案を行う
- ライフスタイルブランド「share with Kurihara harumi」や、レストラン・カフェ「ゆとりの空間」をプロデュース
- 雑誌『haru_mi』を2003年から創刊（2022年春号で休刊）
- 多数の料理本、エッセイを出版し、日常に寄り添う料理と暮らし方が幅広い世代に支持されている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
