【3分クッキング】小林まさみ「大判から揚げ香味じょうゆ味」｜揚げない唐揚げ

①　鶏の下ごしらえ
・　鶏肉(300g)は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚さ均一に。
・　目立った筋と余分な脂を除いて口当たりよく。
・　ボウルに醤油(大さじ1.5)、砂糖(小さじ1/2)、おろしショウガ(小さじ1)、おろしニンニク(小さじ1)を入れて混ぜ、鶏肉にからめて室温に20分おく。
②　その他の下ごしらえ
・　キャベツ(80g)は葉元の固い部分を除き、一口大に。
・　バットに片栗粉(大さじ2)と小麦粉(大さじ2)を混ぜる。
※　片栗粉でサクッと、小麦粉ではがれにくく色づきよく。つまりブレンドが◎
③　鶏肉をペーパータオルで挟み、汁気を軽く押さえる。その上で両面しっかり粉をまぶす。
※　粉がついてないところは跳ねやすい。
④　フライパンに2㎝深さの油を入れて170℃に熱し、鶏を皮を上にして入れて4分揚げる。
※　しばらくして油をかける。
⑤　下面がこんがりしてきたら返し、皮も4分揚げる。
⓺　こんがりしたら鶏肉をとり出して1分おき、食べやすく切って器に盛る。
※　肉汁を落ち着かせてから切る。
⑦　キャベツとレモンを添える。
※　レモンは横半分に切ってから縦半分に切ると果汁が出やすい。でも勝手に絞らないでほしい。

①　下ごしらえ
・　鶏肉(300~330g)は冷蔵庫から出して15分常温に置く。
・　フォークで10か所刺し、3㎝角に揃えてカット。
※　薄皮にも穴を忘れずに。
②　鶏肉をポリ袋に入れ＠を加えて外から揉み込む。
③　均一に混ざったら片栗粉(大さじ1.5)を加え全体に回るまで揉む。
④　袋から出し、間隔をあけて薄手の耐熱皿に並べる。
⑤　ラップをせずに600Wで4分レンチン。
⑥　裏返しラップをせずに3分レンチン。
※　全体的に薄茶色になったらOK。