「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.5.26（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】これならできるでSHOW
【料理人】松尾幸造
【料理名】玉ねぎザブトンのハンバーグ
「これならできるでSHOW」は、長年第一線で活躍してきたおやじシェフが登場し、シニア世代に向けて、料理を作る楽しさと美味しいレシピを教えてくださるシリーズです。
今回は、松尾幸造さんにふっくら仕上がる極上ハンバーグを学びます。
この回紹介されたレシピ
「玉ねぎザブトンのハンバーグ」
- 焼き色を付けたハンバーグを、玉ねぎの座布団にのせて、周りに敷いたトマトで蒸し焼きに。
- トマトで煮るワケではないので、ハンバーグは香ばしいまま。
- バターでとろり濃厚のトマトソースも絶品！
合びき肉：250g
玉ねぎ：1個(200g)
トマト：小2個(300g)
カレー粉：小さじ1/4
＠卵：1個
＠パン粉：大さじ2.5(8g)
＠粗挽黒こしょう：少々
ⓑあればタイム：3枝
ⓑつぶしにんにく：1片分
よく冷えた無塩バター：20g有塩でも◎
【付け合わせ】
冷凍さやいんげん
(解凍する)：100g
刻みにんにく：5g
刻みパセリ：15g
塩・こしょう
オリーブ油
① 下ごしらえ
・ 玉ねぎ(200g)は横半分に切り、それぞれの断面から1.5cm厚さに切る(輪切り2枚)、残りはみじん切り。
※ みじん切りは生で使い、水分を活かしてふっくらと。
・ トマト(300g)はヘタを取り、おしりに×の切り込みを入れて熱湯にサッと入れる。冷水にとって皮をむき、粗みじん切り。
② 肉ダネの形成
・ ボウルにひき肉(250g)、塩(小さじ1/2)を入れて練る。カレー粉(小さじ1/4)を加えてさらに練り、白っぽくなったらみじん切り玉ねぎ、＠(粗挽黒コショウ少々→パン粉大さじ2.5→卵1個)を加えて練ってまとめる。
※ 粘りが出るまで練るとくずれにくい。
・ 2等分し、キャッチボールのようにして中の空気を抜き、丸く成形して中央を少しくぼませる。
③ 焼く
・ フライパンにオリーブ油(大さじ1)と輪切り玉ねぎを入れ、両面に油をからめて取り出す。
・ フライパンを中火で熱し、くぼみを上にしてハンバーグを入れる。
・ 両面を各1分30秒焼いて取り出し、玉ねぎの上にのせる(玉ねぎ座布団にのせた状態)。
※ ハンバーグは、表面にしっかり焼き目がついたらOK。
・ フライパンをきれいに拭き取り、オリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、座布団ハンバーグを入れる。
・ 周りにトマト、ⓑ(タイム:3枝、ニンニク:1片分)、水(1/4カップ)を加える。
※ ハンバーグが水分に浸らないようにしてゆっくり蒸す。
・ 煮立ったら蓋、弱めの中火で15分蒸し焼き。
④ 付け合わせ
・ 別のフライパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、さやいんげん(100g)を入れてサッと炒める。
・ ニンニク(5g)を加えてさらに1分炒める。
・ 塩・コショウ(各少々)、パセリ(15g)を加えて混ぜる。
⑤ 座布団ハンバーグを器に盛り、アルミホイルをかぶせる。
⑥ ソースをつくる
・ タイムを取り出して中火、冷たいバターを加えてよく混ぜる。
・ トロリとしたら塩・コショウ(各少々)で味を調える。
⑦ ソースをハンバーグにかけ、タイムをのせて付け合わせを添える。
【1人分】640kcal 塩分2.4g
松尾幸造さん情報
ポチップ
松尾幸造（まつお こうぞう）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1948年生まれ
- 出身地
- 職業：料理人、元「シェ松尾」オーナーシェフ、YouTuber
- 家族：情報なし
- 経歴
- スイスのホテル学校に留学
- 日本、ヨーロッパのホテルやレストランで修業を積む
- 1980年：東京・渋谷区松濤に一軒家レストラン「シェ松尾」を開業
- 2000年：日本文化振興会社会文化功労賞受賞
- 2007年：NPO日本抗加齢食普及協会理事長に就任
- 2019年：「シェ松尾」の会長を引退
- 2021年：YouTubeチャンネル「Grand Chef MATSUO 松尾幸造」を開設
- 料理スタイル
- 本格的なフランス料理を日本に紹介
- 一軒家レストランの先駆けとして「シェ松尾」を開店
- アンチエイジングを意識したレシピを提案
- その他
- 「Grand Chef MATSUO 松尾幸造」は36万人以上の登録者を持つ人気チャンネル
- 家庭でも作りやすいフレンチレシピを紹介
- 著書に『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室 普通の食材をお店の味に変えるレシピをまとめて』などがある
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
