10/5【きょうの料理】菊地美升「タラとじゃがいものグラタン」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

いつもの料理・食材＋ちょっとしたプロのコツで「スペシャルなおうちごはん」をつくる企画です。フレンチと中華、それぞれのアイデアが光るレシピを学びます。

まずは、フランス料理の菊地美升シェフに、フレンチのエッセンスを取り入れた家庭料理を教わります。3品ともシンプルで家庭でもつくりやすいんですって。

この回紹介されたレシピ

菊地美升さん
「たらとじゃがいものグラタン」
「豚肉となすのトマト煮込み」
「かぶとツナ缶のミルフィーユ」

五十嵐美幸さん
「ふわふわにらたま」
「お手軽排骨飯(パイコーハン)」
「さけ春巻の変わり揚げ」

「たらとジャガイモのグラタン」

• フランスの伝統料理をアレンジしたグラタン
• ジャガたらは相性抜群
• フランスでは干しだらを使うが、ここでは扱いやすい生だらで

人気【グラタン】の人気レシピはコチラ⇒グラタン

たらのプチ情報

たらについて簡単にまとめました。

• 特徴
  • 日本で食用にされる代表的なたらは「マダラ」と「スケトウダラ」
  • マダラは身が淡白で、鍋、煮付け、ムニエルなど幅広い料理に使われる
  • スケトウダラは、かまぼこなどの練り製品や、たらこ・明太子の原料としても利用される
• 旬
  • マダラは冬が旬、寒い時期においしくなる
  • 冬の鍋料理には欠かせない魚のひとつ
• 栄養
  • 高たんぱく・低脂質な魚
  • ビタミンDやビタミンB12などを含む
  • 脂質が少ないため、比較的あっさりと食べられる
• 選び方
  • 切り身は、身に透明感があり、弾力のあるもの
  • 白身にツヤがあり、ドリップが多く出ていないもの
  • 生たらは傷みやすいため、購入後は早めに調理
• 小ネタ
  • マダラは大きな口を持つことから、「たらふく食べる」の「たら」の語源になったという説がある
  • 「鱈」という漢字は、雪の降る冬においしくなる魚であることから生まれたとされる

菊地美升さん情報

• きくち よしなる
• 函館出身
• フランス料理店「Le Bourguignon(ル・ブルギニオン)」オーナーシェフ
• 調理師学校卒業後、フランスに渡り、ブルゴーニュ、モンペリエなどで修業して帰国
• 2000年に自身の店をオープン
• 本格的な味わいと親しみやすい雰囲気で多くのファンを魅了

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！